美味的湘式小炒猪蹄

从妈妈那里学到的菜

用料  

美味的湘式小炒猪蹄的做法  

1. 1.把猪蹄洗干净刮毛后，在锅里用开水焯一下，捞出，然后用冷水过一下；                   2.把猪蹄放入高压锅里，倒入生抽、老抽、卤水汁少许拌匀，加入拍好的生姜、蒜子、桂皮和洗干净的蒜皮，猪蹄尽量均匀铺在高压锅里；                                                            3.把配好的猪蹄和配料一起，加入少许水后，用电高压锅压7分钟；                     

2. 4.然后把青菜和配料洗干净切丁备用。

3. 5.高压锅压好的猪蹄，出锅后过一遍冷水洗一下，口感就不会太腻人，炒起来就不会粘锅

4. 6.猪蹄用刀把肉剔下来，这个步骤费时间考耐心，也是这个菜不同于其他炖猪蹄的菜的主要区别

5. 7.这是剔下来的猪蹄肉

6. 8.猪蹄骨头上的小块的筋和肉就换小刀剔下来

7. 8.剩下的骨头可以改天熬汤，一点不浪费

8. 9.猪蹄切成丁

9. 10.倒入所有配料，只剩下一点点大葱、大蒜叶子和香菜的叶子，再倒入少许生抽、红烧酱油和酱香酱油，散点点胡椒粉，拌匀腌好备用，既除腥味又口感Q弹不粘牙不腻人。

10. 11.炒锅烧热，放入食用油少许，把腌好以后的猪蹄倒入锅里大火翻炒，然后中火再炒一会儿，加入一点点盐，再加入大蒜叶子和香菜炒一下即可出锅。如果是湖南人，可以淋上一点老家特有的茶油还有加入调味的豆豉油，即可出锅。