壳脆！肉鲜！汁多！油爆虾的好味道全在这3个小细节里

河虾，是广泛分布于全国各地江河、湖泊、溪沟的淡水虾。

最早吃河虾，以白灼或盐水的做法居多，做法简单，老幼皆宜。

锅里爆香葱段和姜丝，加水烧开，放入河虾和花椒粒，等虾身开始变红，倒入少许白酒，再煮一会，煮到浮沫向中心聚拢时撇去，关火，再放入几撮葱姜点缀提香，捞出。白灼的做法可以吃到原汁原味，不蘸酱汁也无妨，清甜也不腥。若是喜欢吃咸鲜味的，可以在白灼的时候撒一把盐，让河虾的口感更加爽脆弹牙。

当然，在餐厅里我们点的最多的还是油爆河虾。

做油爆虾，通常会挑选公河虾，提前剪去虾头虾须和虾脚，洗净后的河虾必须要沥干水分，以免后面炸虾面临毁容的风险。这道菜比起盐水河虾来说，做法要复杂一些。

用料  

壳脆！肉鲜！汁多！油爆虾的好味道全在这3个小细节里的做法  

1. 河虾剪去虾头和虾须，洗净沥干。锅里倒油，大火烧至200℃，表面冒有浓烟。用长柄滤勺装上河虾，把河虾尽量贴着油面迅速倒入锅里油爆。

2. 10秒种捞出。

3. 再把油温烧至200℃，把河虾再次放入锅里油爆，5秒钟捞出。

4. 倒出锅里的余油，留有少许底油，中火爆香姜片和葱段，捞出姜片和葱段。

5. 关火，借助余温快速调制酱汁，依次放入糖、生抽、料酒，开大火快速搅拌，煮到只剩一半酱汁的时候，再倒入醋，搅拌均匀，熬到酱汁浓稠，把河虾倒入锅里，继续大火，翻炒几下出锅，撒上葱花即可。

小贴士

1、#充分沥水# 河虾一定要沥干水分，最好还要用厨房纸巾吸干水分，再倒入锅里油炸，否则会有毁容的风险。

2、#二次油爆# 第一次油爆的目的是让虾壳表面迅速脆化，第二次油爆的目的可以让河虾更香脆。油爆成功的河虾的状态应该是这样的：虾壳有点裂开，壳肉微微分离，虾尾和虾脚会散开翘起。

3、#收汁# 用大火将酱汁完全收紧，盘里的汤汁呈凝胶状，完全不能流动，这就可以起锅了。

4、#调味# 如果想偷懒，可以不用爆香葱段和姜片，直接用葱油和生姜汁来调味。