梭子蟹面糊酱（硬菜）简单方便，超级下饭，更下酒

螃蟹面糊酱是家乡秋季家家户户必吃的一道菜，下饭下酒都不错。
       特别是中秋时节，蟹子肥美，价格实惠。
       买一提小小的野生河蟹，做成蟹黄蟹膏还有面糊浑然一体的面糊酱，在微凉的夜晚边喝酒边吮咂其中滋味，全家人聚在一起说说趣闻，非常的惬意。
       今年老爸购得一批梭子蟹，老妈就用河蟹的方法来料理，深得全家喜爱。
       借着就要到来的中秋，求老妈让我在一旁观摩，分享给大家，希望能为大家的秋日餐桌，再添一美味。

用料  

梭子蟹面糊酱（硬菜）简单方便，超级下饭，更下酒的做法  

1. 螃蟹洗干净，一步到位，为了保持鲜味，后续不会再清洗

2. 将蟹的肺和嘴等不能吃的部分摘除，扒蟹壳的时候注意不要将汁水撒了。

3. 处理好的螃蟹。因为是家里自己吃，蟹壳只做了乘蟹汤的容器，要是请客，可以把屁股摘了一起煮，最后翻盖在整个菜上。蟹身切成四块，蟹钳拿刀拍一下。

4. 青椒切块，生姜小米葱切细，扒出毛豆米

5. 准备一个小碟放上生粉，将蟹身的裸露面沾满生粉。（要是喜欢吃面糊酱的这步可以省略，面糊中会有大块的蟹肉蟹黄，也非常鲜美，喜欢吃整块蟹的这步就一定要做，我喜欢沾粉，但是沾得没那么仔细，这样可以漏一点在面糊里，也算是没那么严格的一蟹两吃😋

6. 油烧热，沾了淀粉的那面朝下放入锅中炸至定型，只需炸沾粉的面，无需深炸

7. 把定型好的蟹扒拉到一边，用余出的油将葱姜爆香

8. 放入洗好的毛豆翻炒

9. 加入海虾翻炒

10. 沿着锅边下入料酒，大火爆出腥气

11. 锅里倒入开水煮一会，加入生抽、盐和糖

12. 在等待收汁的时候，在刚刚沾的粉里打入一个鸡蛋搅拌（可以看出粉里有一点蟹肉蟹膏

13. 大火收汁后加入青椒翻拌

14. 青椒炒匀后倒入刚刚的鸡蛋芡汁，翻炒一会，让芡汁均匀的凝固在蟹肉上

15. 装在砂锅里淋上明油，砂锅烧热达到保温的效果即可。（海蟹我们家习惯热吃，要是河蟹的面糊酱，粉会多很多，冷吃是半固体，表面只影影约约见蟹，别具风味。

16. 开锅啦，大家喝起小酒，中秋快乐～

17. 秋日小记：赏月喝酒很是风雅，半个小时之前，确十具人间烟火。这就是我对于家的理解，动静皆是风味。

小贴士

全程需开中至大火，下入芡汁之后，没有翻拌的时候记得调小火，不要糊锅了哦。