面酱梭子蟹

我的奶奶在苏州生活过十多年，搬到北方后仍保留了一些原有的烹饪方法，这道菜就是她的拿手菜之一，也是我十分怀念的儿时记忆中的一部分。

用料  

面酱梭子蟹的做法  

1. 准备葱花、姜末、蒜片。

2. 准备一些面粉。

3. 处理海蟹，去掉蟹脐，掀开蟹盖，把盖儿里的胃去掉。把蟹身上的腮剪掉，把蟹腿尖端最好也剪一下，免得吃的时候扎嘴，把蟹身中间横着剪断，一分为二，沾上面粉备用。

4. 锅中下油烧热，放入处理好的蟹块过油，炸至变色。这一步蟹壳先不用放。

5. 放入蟹壳，葱姜末和蒜片，翻炒一小会儿。

6. 倒入一勺醋去腥。

7. 倒入糖。

8. 倒入酱油。

9. 加适量水，大火煮开，盖上锅盖小火煮15-20分钟。

10. 利用这个时间把剩余的面粉加少量水调成糊状。

11. 开锅盖尝一下汤汁的咸淡，根据情况决定是否加盐。然后把面糊倒入锅中大火收汁。

12. 出锅啦！酱汁拌饭香出天际，同时我妈妈也蒸熟了一份，吃起来也是这一份酱爆的肉质更滑嫩。