无锡红烧肉
无锡人的饭桌上总有一道浓油赤酱、肥而不腻的红烧肉。
孩子爱吃肉,但不爱吃肥肉,总是会把肥肉挑出来。
嗯,这道菜例外
只挑出了葱花
用料
带皮的五花肉 | 多少随意 |
老抽 | 适量 |
葱 | 适量 |
老姜 | 二片 |
黄酒 | 适量 |
食用油 | 少量,选气味淡的玉米油等 |
干茴香 | 一到二个 |
白糖 | 适量 |
盐 | 少许 |
无锡红烧肉的做法
切肉:把带皮的五花肉切成麻将牌大小的长方块,喜欢大的也可以切大点,随意
焯水:炒锅内加入清水煮至沸腾,放入切好的五花肉焯水一分钟,关火后捞出五花肉,用清水冲干净后沥干水份
煸炒:炒锅内加入少量的食用油,油热后放入切片的老姜,倒入焯过水的五花肉,煸炒至表皮有一点点焦的黄色
上色:锅内倒入适量老抽,翻炒均匀,至肉块上焦糖色。
老抽多用来红烧,因为上色深,还比较咸。颜色按个人喜欢,要深色就多放一滴滴。兑汁:锅内依次放入适量黄酒、一二个完整的干茴香、适量的白糖(冰糖也可以)、倒入热水,水位要淹过五花肉,让五花肉飘在水面上即可
炖煮:关上锅盖,用大火炖煮,直到水位降到整锅五花肉的一半高
收汁:打开锅盖,(以后都不用盖了,为了让水份蒸发,收汁更快),若味道淡了就加少许盐,若咸了或不收汁就加少许白糖。
快速翻炒五花肉,让肉更入味、上色更亮。直到汤汁成深红色,水油相融后粘稠但很顺滑,能缓慢地自由流动装盘:炒至只有少量汤汁垫底,即可出锅装盘,最后撒葱花
小贴士
中餐不像西餐有严格的用量,随意就好。若味道淡了就加少许盐或老抽,若咸了或不收汁就加少许白糖
全程用老抽和糖调味,若觉得淡了最后才加点点盐,
喜欢肉皮Q弹的,少放些水炖一会儿,喜欢软糯的多放一些水多炖一会儿