油爆虾——童年的记忆

长安路，长寿路，恒丰路，大洋桥，老北站，裕通路渡船，花园里坐跷跷板抓蚱蜢，玩累了回家，外婆做好了饭，慈爱地看着我们狼吞虎咽！有时，难得会有油焖虾，这时，心中充满的不仅是渴望，更是敬畏！沪菜油爆虾偏甜，尤其是祖籍苏州无锡的，更是甜得齁人！姥姥做得就没那么甜！

用料  

油爆虾——童年的记忆的做法  

1. 1、大虾剪去须、脚、虾箭，挑出沙线，洗净沥干。

2. 2、锅上炉烧热，下植物油200克，待油冒轻烟，下大虾，中火炸至大虾壳酥，由红变白时，捞出大虾，倒出热油。

3. 3、原锅放炉上，再倒入植物油25克烧热，放葱段、姜片炒香。

4. 4、下大虾略炒，烹入料酒，略焖，再加入红烧酱油、生抽、蚝油、高汤，也可以加入胡椒粉，炒匀，改小火焖15分钟入味。

5. 5、入味后大火收汁。如果嫌汤汁不浓，可以勾薄芡。

6. 6、滴入麻油，炒匀，起锅装盘。
   
   成菜特色:  色泽鲜红，回味鲜香！

小贴士

1、炸虾剩下的油，叫虾油，富含虾青素。沉淀滤清后放入瓶中，将炒好的开洋也放于虾油瓶中，置于冰箱保存。用来制作开洋葱油拌面十分美味。当然，在炸虾的时候就要十分注意火候，中小火，可以适当小一点，也别火大了！
2、本菜谱制作的大虾口感柔韧，富有嚼劲。如果喜欢脆嫩口感的，在炸虾时就要大火快速炸红大虾，立即起锅；烹料酒后不焖，高汤减半，大火收汁，快速出锅。
3、喜欢酸甜口味的，也可以烹料酒后加糖醋汁，改成糖醋味的。