想家🛖的时候,我会做一锅芋头番鸭汤🥘
小时候一到秋天🍁,家里就会做芋头番鸭汤,福州本地的做法是将芋头和鸭子切块,放在高压锅里面焖,等蒸气上来,关火焖一会就好了。打开高压锅的时候,香味扑鼻,汤也浓稠,芋头糯糯的,鸭子也正好焖的酥烂。
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前几天在网上买了些广西的槟榔芋,也突然想到好久没吃芋头番鸭汤,索性今天做一鸭两吃,骨架的部分做芋头番鸭汤,另一半做萝卜烧鸭块,正好一鸭两吃。
用料
芋头番鸭汤 | |
萝卜烧鸭块 | |
菠菜炒蛋 |
想家🛖的时候,我会做一锅芋头番鸭汤🥘的做法
🥘芋头番鸭汤:
❶鸭子斩件,鸭腿鸭胸留做烧鸭块用,其他的部分擦干水分待用;
❷姜片下锅略煎,之后加入鸭件煎至皮略熟,加黄酒后加入水烧开;
❸锅里加入香菇/槟榔芋,大火烧开后转小火炖1个小时;
❹加调味料后熄火。🍖萝卜烧鸭块:
❶姜片下锅煎香,加入鸭块同炒至断生;
❷加入陈皮/洋葱/大料/花椒/冰糖翻炒,加黄酒/生抽/水没过鸭块,水开后大火转小火炖半个小时;
❸加入萝卜同煮至熟,然后大火收汁即可。🥬菠菜炒蛋:
❶鸡蛋下锅煎成蛋饼,出锅切粗丝备用;
❷菠菜入锅翻炒,调味后加入蛋丝,出锅撒芝麻;
小贴士
❶槟榔芋去皮注意带手套,不然汁液弄到皮肤上会痒;
❷萝卜烧鸭块注意不要加太多水,不然不好收干;
❸陈皮记得煮一会要去掉,不然苦味太重(别问我是怎么知道的……太久没用陈皮入菜了……