我想教会你的酸汤肥牛

基于王刚老师的做法适当简化。

用料  

我想教会你的酸汤肥牛的做法  

1. 所有食材如图所示。

2. 金针菇切掉3-5厘米高的根部，撕成手指粗细清洗干净。
   大蒜切末分成均匀2份。
   西红柿剁成番茄蓉备用（我直接用的榨汁机）。
   小辣椒切成椒圈。

3. 汤锅烧一锅开水，倒几滴植物油和小半勺盐。
   下入金针菇焯水一分钟捞出铺在大汤碗底。
   再烧一锅开水，倒入料酒去腥。
   下入肥牛卷焯水至变色立刻捞出备用。

4. 炒锅大火烧热至微微冒烟，加入一半的油。
   改中火加热至油温微热后（大概15秒左右）下入一半蒜末。
   闻到炒出蒜香后（15-30秒左右）加入黄灯笼辣椒酱翻炒。
   炒至油的颜色接近辣椒酱的黄色后（1-2分钟左右）加入番茄蓉。
   继续翻炒至沸腾加入300毫升清水，再次沸腾后加入生抽和蚝油翻炒均匀。
   加入焯好的肥牛煮1分钟左右，整体浇在大碗里的金针菇上。

5. 将切好的椒圈和剩余的蒜末码在肥牛上，均匀撒上白芝麻。
   锅中倒入剩余的油，大火烧至油微微冒烟。
   将滚烫的热油用勺子均匀浇在椒圈蒜末和白芝麻上即可。

6. 注入灵魂！！！

小贴士

尽量不要用豆油这种味道大的油（我用的是葵花籽油）。
黄灯笼辣椒酱是这道菜的灵魂，没有请放弃这道菜。
翻炒辣椒酱时比较刺鼻与辣眼睛，请把排风开到最大并关好厨房门。
(*≧ω≦)