蒸腊猪头肉

最近十年，我们每次到老公姐姐家去过年，都要吃蒸猪头肉，炖一锅鸡汤，切一盘猪头肉，炸点牛干巴，再做点热的凉的新鲜蔬菜，总是觉得吃得很满意，对于普通人家，不要求食材怪异，摆盘文艺，好吃胜过一切。
       猪头肉很常见，腊猪头肉却不同，一来周围未必有卖，即便有，味道咋样不好判断。好在现在有万能的网络，比较一番后，我定位在贵州，作为近邻，我觉得贵州风味比川味更适合我。

用料  

蒸腊猪头肉的做法  

1. 先用热水清洗腊猪头肉和五花肉，这两个东西都来自贵州，但不是一家生产的

2. 洗好的肉江水下锅，煮开后转小火，煮40分钟（卖猪头肉的老板交代焯水20分钟就行，我感觉不够）

3. 捞出来，再次清洗干净

4. 上锅蒸，我是冷水就上锅了

5. 蒸了两个小时（猪头肉老板说，蒸一个小时就够，我感觉不够，即便是切成薄片，也需要一个小时多一点）

6. 看看蒸出来多少油，还不算漏下去的

7. 捞出来放凉

8. 切片，很香，出镜的是那半块五花肉

9. 肥瘦相间

10. 猪头肉和五花肉各一半

11. 猪头肉透明，软糯

12. 五花肉透明，很香，老人没牙，很喜欢吃肥肉，所以各取所需，皆大欢喜