宫廷秘制猪蹄
这是梁广杰老师的菜谱,第一次家里做了四个猪蹄就发现果然大师菜谱名不虚传,配上酸菜就是我最爱的隆江猪脚饭呀!
用料
猪蹄 2只
六月鲜豆瓣酱 50g
六月鲜特级酱油 250ml
六月鲜红烧酱油 30ml
草果二个
八角二个
陈皮一大块
香叶 5片
丁香 1-2个
辣椒面 5ml
茯苓茶3g
做法步骤
1、猪蹄洗净用喷枪烧猪皮,没有喷枪的用火烧,这样做可以去腥、收紧猪皮、去毛的作用
2、烧到这个程度即可,注意脚趾间要多烧一会
3、洗净
4、用厨房用纸擦干猪皮
5、我没有买到六月鲜的豆瓣酱用的是葱伴侣的也不错,酱油我用过二种六月鲜和李锦记的,还是六月鲜的好
6、这是香料,香料不用多,草果要压开使用香味才会出来。
7、锅里热油至七成热放入猪蹄煎至起泡
8、就是这样
9、然后锅里热油,油要没过酱,用高于120度的油温爆炒,炒至豆瓣酱没有水分,关火继续炒
10、炒至这个状态即可
11、砂锅里煮开水,我没有这么大的砂锅用的是不锈钢汤锅、一定要用明火来做。放入猪蹄,水没过猪蹄一个指节即可
12、放入香料、倒入红烧酱油和特级酱油,大火烧开15分钟后盖上锅盖炖二个小时,然后大火收汁,留汁多少按个人喜好,我是最爱这个汁浇饭的了。
13、热腾腾的猪蹄,皮一揭就下来了,连猪骨都不愿意放过
14、来点葱花点缀一下
15、然后就变这样了!
用料
用料猪蹄 2只六月鲜豆瓣酱 50g六月鲜特级酱油 250ml六月鲜红烧酱油 30ml草果二个八角二个陈皮一大块香叶 5片丁香 1-2个辣椒面 5ml茯苓茶3g做法步骤 |
宫廷秘制猪蹄的做法
先看一下成品
描述在上面
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