素椒杂酱面
在成都大街小巷的面铺中,素椒杂酱面应该是最受本地人欢迎的面条了,每次都会感慨杂酱太少了,吃不过瘾……在家自己做杂酱随便加哦😯!
用料
肉末 | 200克 |
料酒 | 2勺 |
姜 | 切细末 |
糖 | 2克 |
香油 | 2勺 |
酱油 | 2勺 |
红油辣椒 | 3勺 |
鸡精 | 1勺 |
面条 | 1份 |
菜叶 | 适量 |
素椒杂酱面的做法
肉末、姜末加料酒腌制一会儿。
锅里放少许油,下肉末翻炒,小火把肉末水分炒干。
油变清澈后加入黄豆酱、蚝油、甜面酱一起翻炒。还可以加一些芽菜一起炒,家里有小孩就省略芽菜啦。
炒好后装小碗里备用。
准备蒜末、葱节
底料:蒜、葱、白糖、红油辣椒、花椒油、鸡精、生抽
开始煮面条洛!水要多一些,中途加两次凉水,这样煮出的面条更好吃。
面条煮好后盛碗里、加入刚炒好的杂酱、葱花,就可以开吃啦!
面条一定要蹭热吃哦,凉了就容易糊在一起。
小贴士
肉末可以炒干一些,这样杂酱吃起来更香。面条不要煮的太软了,要不吃到后面就糊在一起了。要保证面条有劲道,中途要加凉水。