宫廷酥酪
酥酪,是一个具有历史感的宫廷美食,直到清朝才传入民间。在红楼梦中提到过,贾妃特别赏赐给贾宝玉的。在民间流传时,已经不叫酥酪了,叫奶酪。今天的北京巷子里还有奶酪魏这样上百年的铺子,有机会来北京,一定要去尝尝!
用料
牛奶 | 240ml |
米酒 | 120g |
白糖 | 10g |
干果+坚果碎 | 适量 |
蜂蜜 | 适量(可不加) |
宫廷酥酪的做法
将买来的醪糟用滤网滤出120g米酒汁,注意不要有米。
称重好所有食材。
牛奶放入奶锅中煮开,倒入白糖小火煮10分钟,牛奶变得浓稠。
将牛奶倒入碗中,把表面的奶皮去掉,晾凉备用。
倒入米酒汁,搅拌均匀,静置5分钟,包上保鲜膜,表面用牙签戳几个气孔。
放入蒸锅中。
蒸15-20分钟。
时间到了,可以关掉火继续焖5分钟,待温度低一些时,取出酥酪,一碗洁白丝滑的酥酪就制作好了。
在酥酪表面撒上果干和坚果碎进行装饰,还可以淋上一些蜂蜜。
小贴士
1.做好酥酪的关键是牛奶和米酒汁的比例要控制在2:1或3:1
2.10g的糖已经很甜了,建议可以减少一些
3.果干和坚果碎可以买每日坚果干净又方便
4.冷藏、热食都很好,看自己的口味
5.牛奶选择稠厚一些的,特别推荐全脂鲜牛奶,就是保质期特别短的纯鲜牛奶