无水葱油鸡 珐琅锅
怕忘了，记下供日后参考。很少吃鸡，这是单位中秋礼品里的速冻土鸡，烧好皮很脆，为什么是脆的？味道不错，就是比较难撒址。
用料
| 土鸡 | 只 |
| 葱 | 根 |
| 姜 | 片 |
| 料酒 | 勺 |
| 盐 | 克 |
| 糖 | 克 |
| 小葱 | 根 |
| 酱油 |
无水葱油鸡 珐琅锅的做法
鸡洗干净，一勺盐、酱油、料酒、胡椒、糖放保鲜袋内腌一晚。用保鲜袋省腌料。
第二天拿出，把鸡肚子剖开，如有内脏取出，处理干净，剪去pp和鸡油。
珐琅锅小火预热，倒一点油，用姜片抹匀。在锅底码一层姜片，大葱段切长条铺在姜片上。
码好锅也差不多预热了。把鸡肚子向下放好，淋一点点料酒。放中大火，盖上锅盖，约3到5分钟上气后转小火，锅盖上倒冷水。约25分钟。
等待的时间准备一勺酱油一勺蒸鱼豉油一点糖，微波炉小火加热约30秒融合。小葱、香菜、辣椒🌶️切小段。
25分钟后筷子能插入后腿无血水就好了。如果没好再闷会，比如扔个薄荷叶进去。
将5调好酱汁淋均匀，葱辣椒香菜撒鸡背上。另起一锅，香油烧菜油各半烧热，chua……浇鸡背上。 讲真，放凉了比较好吃😋
