如何用蒸烤箱做出不油不腻不柴而且软烂入味的传统美食～粉蒸排骨

粉蒸排骨是一道十分受欢迎的美食，它虽然是一道四川的传统名菜，但是也以它独特的味道深受广大人们的喜爱，现在也是一道风靡全国的美食了.

用料  

如何用蒸烤箱做出不油不腻不柴而且软烂入味的传统美食～粉蒸排骨的做法  

1. 葱洗干净后，把葱白拍扁切段放入碗。留一点葱叶切成葱花备用。

2. 姜切成姜丝放入葱的碗中，加入适量的水，用手把姜丝和葱段揉出味道。

3. 把排骨用温水冲洗干净，沥干水，加入适量的玉米淀粉抓拌均匀后再用温水冲洗两三遍，沥干水，再加入适量的玉米淀粉抓拌均匀。

4. 开火把锅烧干水后，关小火，倒入花生油和豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油即可关火。

5. 把炒好的豆瓣酱和所有腌料倒入排骨盘子拌均匀，再倒入蒸肉粉拌均匀，如果发现蒸肉粉有点偏干，加入适量备用的葱姜水拌至蒸肉粉完全湿润透，然后包上保鲜膜腌制30-60分钟左右。

6. 红薯洗干净，削皮，切滚刀块，铺入蒸盘底部。再把腌好的排骨均匀铺在红薯面上，然后用有网眼的蒸烤盘放入烤箱中层，用纯蒸模式110度蒸80分钟。烤箱不用预热。

7. 时间到了，把排骨取出洒入葱花，即可上桌。

小贴士

1、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
2、蒸肉米粉要入足够的水，否则会发干不容易蒸透。
3、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
4、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。