烂而不酥，香而不腻，味道十足排骨有了，米饭得多备几碗

排骨米饭的历史悠久，可追溯到百年之前，排骨米饭的做法最早起源于山东半岛地区，历经百年之久，经过人们对吃法的不断更新，一直到今天排骨米饭店临街而立。
排骨米饭是山东省历史悠久的地方传统名小吃，是鲁菜系胶东派青岛菜的代表。 排骨味美肉嫩，不柴不腻，汤汁咸淡适中，与米饭搭配很可口，与面搭配更美味。排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。糙米饭中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米米饭中的要高。有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

用料  

烂而不酥，香而不腻，味道十足排骨有了，米饭得多备几碗的做法  

1. 准备食材。米饭用电饭煲焖好，放在保温档。

2. 带肉脊骨洗净后，用凉水浸泡1-2个小时，中间换几次水。这个步骤很重要哦，可以去腥去异味儿。

3. 在锅里加入足量的凉水，将浸泡好的肉脊骨凉水下锅。

4. 加入适量的的料酒，大火煮开，捞出浮沫。

5. 煮至肉脊骨变色后沥水捞出。

6. 煮过肉脊骨的汤过筛，将骨头渣滓给滤掉。这步很重要哦，之所以要滤掉骨渣，是为了保持口感。

7. 葱白切段，姜切片备用。

8. 另取一锅加入适量油烧热下葱姜八角，干辣椒，香叶爆出香味。

9. 放入煮过的肉脊骨翻炒一下。

10. 加入适量黄豆酱。

11. 翻炒均匀。再加一小撮冰糖。

12. 把过筛滤好的骨汤倒回锅中。

13. 加两勺味极鲜酱油和一勺老抽酱油。

14. 大火煮开。转小火加盖焖煮2个小时。

15. 关火后浸泡1-2小时入味。

16. 吃时盛出，浇上汤汁，排骨能够彻底地吸收配料的精华，烂而不酥，香而不腻，味道十足。

17. 排骨味美肉嫩，汤汁咸淡适中，拌米饭最好吃啦！

小贴士

黄豆酱和酱油都有咸味，盐可以不加或根据个人口味添加。