如何炖一锅不油不腻的排骨汤

用料  

如何炖一锅不油不腻的排骨汤的做法  

1. 葱切断，姜切片。

2. 胡萝卜去皮，洗干净，切成滚刀状。

3. 玉米剥干净，剁成大小合适的小段。

4. 排骨洗干净，泡水半个小时左右，出出血水。

5. 锅里加冷水，排骨放进去，开中火放到火上烧开，祛除排骨里的血水和剁出来的骨头杂质。用勺子一点点的把煮出来的杂质和血水撇出来，倒掉。

6. 炒锅（建议用铁锅）里放油，不要放太多，放入切好的葱和姜，炒香以后倒入排骨。

7. 排骨笊水以后一定要用温水来冲洗，多冲洗几遍，把煮出来的杂质都冲掉。排骨炒的时候，注意不要炒糊。

8. 排骨均匀的炒过以后，倒入开水，一次性要加够水，炖的过程中水会蒸发掉，要适当的多加一些，如果中途真的需要加水，也要加热水，盖上锅盖，关小火炖。

9. 如果有砂锅的话，可以转移到砂锅里炖，砂锅里的水蒸发掉的比较慢，炖一个小时以后把切好的玉米放进去。

10. 等到汤快炖好了，提前办个小时把胡萝卜放进去，胡萝卜熟的比较快，炖半个小时就好了。汤炖好的时候，再加盐，不需要加太多，先加一点，尝了味道再加。

小贴士

①排骨炤水的时候为什么用冷水不用热水？用冷水可以使排骨中的血水和杂质慢慢洗出来，祛除排骨的异味和腥味。如果用热水炤排骨，会使排骨的肉比较柴，排骨中的蛋白质也会迅速凝固，使排骨汤缺失营养，也会不够鲜美。
②洗炤过水的排骨为什么用温水？炤过水的排骨是热的，如果用冷水冲洗，肉质会迅速冷却，肉质会变硬。
③炖排骨汤的时候为什么用开水不用冷水？炖排骨的时候放开水不放冷水的原因也是因为炤过水的排骨如果再放冷水煮，就会使肉质变硬，吃的时候比较柴，影响口感。