香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法
用料
| ❤原材料 | |
| 五花肉 | 1000克 |
| 葱段 | 20克 |
| 姜片 | 20克 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 15粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 肉桂 | 根一小段 |
| ❤调味料 | |
| 甜面酱 | 25克 |
| 黄豆酱 | 25克 |
| 生抽 | 20克 |
| 高度白酒 | 10克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡精 | 3克 |
香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法
五花肉切块，放在盆里备用
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第2张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第2张")
香料准备好，葱姜洗净切好备用
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第3张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第3张")
调味料称重准备好
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第4张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第4张")
切好的五花肉用清水洗净
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第5张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第5张")
洗干净的五花肉凉水入锅焯水
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第6张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第6张")
水开后撇掉浮沫
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第7张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第7张")
捞出五花肉控水
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第8张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第8张")
焯肉的水过滤一下倒在一个盆里备用（这个留着炖肉用，一定不能扔了，这是肉香的关键）
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第9张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第9张")
锅烧热，倒入20克植物油，然后倒入焯水的五花肉，中火煸炒至焦黄出油，这个过程我大概用了10分钟左右
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第10张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第10张")
煸炒出来的油倒出来，放在一个盆里，可以留着炒菜或者包饺子用，很香的，但是不要把油全部都倒出来，稍微留一些底油
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第11张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第11张")
倒入事先准备好的冰糖煸炒，直到冰糖融化
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第12张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第12张")
再加入甜面酱、黄豆酱、生抽，翻炒均匀后再顺着锅边淋入白酒
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第13张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第13张")
转铸铁锅炖
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第14张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第14张")
加入之前焯肉的水
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第15张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第15张")
盖上盖子
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第16张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第16张")
水开后中火炖一个小时
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第17张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第17张")
一个小时后，加入盐，开发火收汁，这个过程大概20-30分钟左右
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第18张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第18张")
最后加入鸡精直到汤汁粘稠即可
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第19张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第19张")
色泽非常诱人
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第20张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第20张")
真的非常好吃
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第21张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第21张")
最后成品图
![香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第22张]( "香而不腻，软烂形而不散的「红烧肉」传统做法的做法步骤图 第22张")
小贴士
❤❤
其实红烧肉的做法都大同小异，但是怎么做出的红烧肉香而不腻，软烂形而不散，却是需要一些小技巧的。用原汤（焯肉的水）炖肉，就比白开水炖肉香，其次就是把肉肉的水份和油脂全部煸炒出来，这样的肉才会香而不腻。
