不用油炒的软烂入味卤鸡爪
平时爱吃卤鸡爪,但是外面的鸡爪大多数是油炸过后再卤的,毕竟是我一个🐷女孩👧来说,热量爆炸了,所以就集合了下厨房众多大家的方子,再结合自己的口味,做出了自己爱吃的鸡爪,一般一次一斤半约20个鸡爪,我和我男朋友俩人,最多两顿,平时还是当作做零食,直接啃,超级好吃
用料
鸡爪 | 20只 |
生姜 | 约50克 |
料酒 | 3勺约90ml |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
冰糖 | 20克 |
香叶 | 4片 |
干辣椒 | 5-6个 |
桂皮 | 1.5块 |
花椒 | 100粒 |
八角 | 2.5个 |
陈皮 | 6小片 |
草果.豆蔻.甘草 | 各2个 |
蚝油 | 1勺勺 |
不用油炒的软烂入味卤鸡爪的做法
将鸡爪买回来后剪去鸡指甲,然后用清水浸泡1小时,我一般喜欢吃整个的鸡脚,吃起来比较爽,所以没有剪开,如果想要更加入味,也可以把脚分成两半,而且剪开也可以去除更多的油脂
把泡好的鸡爪冷水下锅,加入大约25g的生姜,如果有小葱也可以加进去,倒入一勺料酒,我的一勺就是平常盛汤的勺子,大概一勺30ml,大火煮开,煮开后继续大火煮3分钟后捞出鸡爪
将鸡爪用凉水冲洗,把油和血沫冲洗干净,同时也能保证鸡爪在下面炖的过程中不会烂
把干辣椒撕开,香叶桂皮八角等等香料放到香料包中,放入锅里,把鸡爪放入锅内,放入料酒生抽老抽蚝油和冰糖,大火先烧开锅,然后转小火炖45分钟就可以出锅了
出锅后可以不要着急先把鸡爪捞出来,可以让鸡爪在卤汁汤里再泡个半小时,这时候吃起来不会太烫,但是还有余温,吃起来超好吃😋