港味避风塘炒花甲
港味避风塘炒蚬、炒花甲,香港的名小吃名夜宵,用很重的料,却保持了海鲜的鲜味,比用酱烧的要好吃很多。
用料
花甲 | 1斤 |
蒜 | 1头 |
洋葱 | |
红辣椒 | |
姜丝 | |
糖 | |
料酒 | |
生抽 | |
鸡精 |
港味避风塘炒花甲的做法
烧一锅开水,倒入花甲,待花甲微微张口就捞起,沥干。
一整个蒜头碾碎成蒜蓉,锅内入油,小火煸蒜蓉,闻到香味即可,切忌将蒜蓉煸得过黄。
加入洋葱,辣椒,姜丝,也可加入一些花椒,开大火翻炒,加入适量鸡精粉。
闻到作料香味,倒入沥干的花甲,加入适量生抽,料酒,糖,翻炒。
汤汁收浓,撒点葱段,即可起锅。
小贴士
1.花甲过水时微微张口就要捞起,不然之后炒的时候会把肉都炒出来;
2.需要大量蒜蓉,一定要小火煸蒜蓉,微微变色即可加入其他作料,不然蒜蓉就胡了。