家传酸菜鱼

老爸传承的酸菜鱼

用料  

家传酸菜鱼的做法  

1. 鱼切成薄片，放盐水泡好

2. 鱼片中加入两个蛋清、大半勺盐、一勺白胡椒粉、一勺鸡精、一勺料酒，一勺淀粉用手搅拌，直至打出浆，放置15分钟

3. 腌制鱼骨：加入盐、胡椒粉，淀粉，可把鸡蛋黄放入其中

4. 切十个野山椒，和若干片生姜

5. 放入生姜和野山椒，再放入酸菜翻炒，翻炒三分钟炒出香味

6. 出锅铺入盘子底部

7. 重新起锅煎鱼骨

8. 鱼骨煎好放入开水，避开直接淋到鱼骨，加入野山椒水

9. 煮的时候加入刚刚炒的酸菜

10. 煮开调味，可补充适量盐和多点胡椒粉，鸡精，花椒油

11. 煮好后把酸菜和鱼骨捞出，放入盘内

12. 鱼汤重新烧开后下入鱼片

13. 鱼片煮定型后倒入盘内

14. 加入芝麻和干辣椒，热油浇上