春深水暖,老爸又开始了钓鱼活动,这次从江里钓了一条两斤多的江鱼,金灿灿的,用来做我们家最经典的烩鱼最好不过。
这是我老妈亲传的菜谱,十多年前我就学会了,并且成为我的拿手好菜。毫不夸张的说,吃过这道鱼的朋友没有一个不叫好的。
这个做法可以用来烩大黄鱼(整条烩)、江鱼及各种鱼。
用料
鱼(鲈鱼鲤鱼大黄鱼均可) | 一条 |
西红柿 | 一个 |
葱姜末 | 半碗 |
葱花 | 小半碗 |
醋 | 两勺 |
酱油 | 两勺 |
豆瓣酱(海天黄豆酱亦可) | 三勺 |
传家烩鱼的做法
江鱼处理好切段(如果是大黄鱼的话,处理好以后整条烹饪)。用料酒,黑胡椒粉和盐腌制一会。
西红柿🍅切碎。
葱姜蒜切末备用。
将豆瓣酱,酱油和醋放入碗中备用。
锅里放适量油,将鱼块炸至金黄,盛出备用。
油锅放入三分之二的姜蒜,翻炒片刻,加入西红柿,继续翻炒,炒出茄汁。
将碗中调料倒入锅中,继续翻遍。
加适量水,水能没过鱼块即可。
放入鱼块,中小火加盖烧七八分钟左右。
加入另外三分之一的蒜末,及葱花。中小火烧至汤汁浓稠。
起锅!
可以吃了,鱼肉鲜美,汤汁可口,用来拌米饭和面条最佳!
如果有粉条的话,在步骤八和鱼一起放入锅中,就成了更多选择的粉条烩鱼。