一发法大肉包
这个方子适合所有的包子,馒头,是一个全能的方子,而且做法简单,失败率也低,喜欢吃包子的都试试看吧!
注意点:
1 (最重要的点)酵母一定要确保活性,如果是干酵母最好用温水化开,看一下活性再操作
2 水量要学会调节,南方北方会有稍许差异,硬面虽然难揉,但成品会比较饱满,纹路清晰,软面比较好揉好操作但做出来的包子可能会比较塌,纹路也会不太清晰,各有长短
用料
面团: | |
中筋面粉 | 500克 |
水 | 240克 |
糖 | 30克 |
植物油 | 30克 |
新鲜酵母/干酵母 | 15克/5克 |
肉馅: | |
猪肉 | 300克 |
鸡清 | 1个 |
盐 | 5克 |
生抽 | 10克 |
老抽 | 5克 |
糖 | 15克 |
葱 | 1根 |
姜粉 | 1克 |
料酒 | 5克 |
水 | 适量 |
一发法大肉包的做法
肉选用稍肥一点的,在肉馅种加入除了水和葱以外的全部调料,朝一个方向搅拌,上劲后分次加入水,吃不进水以后加葱放冰箱冷藏待用
我这次买的肉太瘦了,我加了一些植物油将面团需要的所有用料全部加入打面缸(也可以手揉),直到面团光滑
面团需要揉搓到如图所示的光滑程度,由于本方法不需要一发,面团的光滑程度就是最终包子的光滑程度,如果不想做出来的包子坑坑洼洼就尽量揉光滑吧
面团揉好后,盖上保鲜膜松弛10分钟松弛好的面条揉搓成条,分成50克左右的小面团
小面团揉成光滑的小圆球
将小面团擀成中间厚,两边薄的面片
手法需要练习,大家凭本事包吧,只要不露馅就行,包子的面上撒点粉包出来的褶子会比较明显
包好的包子直接上蒸锅,蒸锅里放温水开始发酵,注意温水的温度不要超过50度,发酵到面团明显增大,包子表面按上去面皮缓慢回弹的状态
开大火蒸,等上汽后转中火蒸12分钟,闷5分钟蒸好的包子饱满,褶皱清晰
成品肉包皮是宣软的,肉不柴,有汤汁
面团搓圆的手法
擀皮手法
包包子手法
面团发酵状态
小贴士
1 肉包想要好吃有汤汁选用的肉需要稍肥,注入一定量的水,肉馅的味道可以自己调整,调好的肉可以微波炉加热尝一下,味道稍微偏咸的状态就行
2 面团不需要1发,揉成光滑的团以后松弛10分钟以后直接操作,面团必须揉光滑
3 上蒸锅要发酵到位,蒸好以后闷5分钟
4 出炉后趁热吃,吃不完的冷却以后装袋,密封保存,放冷冻