低糖轻芝士
自己记录一下,方便做,嘻嘻😊
用料
奶油奶酪 | 100-120克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 60克分成两份各30克备用 |
黄油 | 30克 |
糖 | 30-36克 |
白醋 | 3毫升 |
淡奶油 | 20克(也可以不加,如不加则替换为等重的牛奶) |
玉米淀粉 | 20克 |
低糖轻芝士的做法
将奶油奶酪,淡奶油,黄油,牛奶30克混合,隔水加热到均匀无颗粒,注意不能太高温,否则水油会分离,放温不烫后,加入蛋黄混合均匀。
玉米淀粉和另外的30克牛奶混合均匀,然后和以上液体混合,过筛,两次.
开始预热烤箱,用的水浴法,我家的烤箱165度预热。加入白醋,打发蛋白,分次加入白糖。一般要求做轻芝士的蛋白打到湿性发泡就行,不过我个人喜欢蓬松的口感,于是和戚风一样打到小尖角,干性发泡的程度。因为我没拍过程,借用他人的图,如有侵权联系删除
和做戚风一样,混合成蛋糕液,倒入模具,160度烘烤40分钟后,转成120度30分钟,中间大概20多分钟的时候开烤箱给蛋糕加铝箔。
这是膨胀到最高的时候。出炉放凉以后
小贴士
奶油芝士不容易融化,黄油加热时间长了又容易水油分离,我现在都是先融化奶油奶酪,到差不多之后再加入其它材料隔水加热,小颗粒会少很多,过滤更轻松。