甜橙轻芝士

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用料  

甜橙轻芝士的做法  

1. 1、脐橙用盐搓洗干净，用一般刨皮刀刨一点点橙皮，刨的时候尽量轻一点，不要刨下白色部分，不然有苦味。然后尽量切得很碎。不用太多，一点儿就够了。放一边备用。
   
   2，分离蛋白和蛋黄后，把蛋白放入冰箱冷藏室待用。
   
   3，黄油软化至液体状
   
   4，奶油奶酪用电动打蛋器打发至顺滑柔软状态，加入蛋黄继续打发至发白膨大。
   
   5，往蛋黄液中加入黄油继续打发
   
   6，再加入橙汁继续打发
   
   7，再筛入低筋面粉
         *⚠️注意⚠️这时候换手抽划“Z”字拌至无干粉，光滑细腻状。
   
   8，放入橙皮搅拌均匀
   
   ⚠️蛋黄液的制作过程是一直要放在热水盆里，因为太凉了后期会导致消泡。
   
   9，预热烤箱至180度
   
   10，细砂糖分三次放入，蛋白霜打发至8分，干性发泡状。
   
   11，分三次快速与蛋黄液翻拌均匀，装入模具内。用一根筷子在模具内由小到大画圈，这么做是为了划掉小气泡。
   
   12，用一个稍大的模具倒入热水，把装有搅拌液的模具放在大模具里面。放入烤箱水浴烘烤。
   
   13，关上烤箱门，温度调至150度。45分钟。烤好后不要立刻开门拿出来，遇冷会塌陷的，放在里面1小时自然冷却。

2. 奶油奶酪盆座在热水里，电动打蛋器用一根爪打至顺滑

3. 这个样子就可以了

4. 加入三个蛋黄继续打

5. 加入色拉油，是的，色拉油，黄油来不及解冻了，色拉油也是可以代替的。

6. 加入橙汁继续打

7. 筛入低筋面粉，注意，这时候要换手抽，划z字拌匀至无干粉状态

8. 加入橙皮碎

9. 蛋白分三次加入糖打发至干性发泡，因为容易消泡所以必须打发至干性

10. 就这个样子

11. 盆边缘上的那一圈画刮下来

12. 放到蛋黄液里，用手抽搅匀即可。

13. 蛋白霜分三次加入蛋黄液中，快速、快速、再快速翻拌，因为很容易消泡。

14. 迅速放入烤箱内，160度40分钟。

15. 20分钟后降温至130度

16. 下面放了一个稍大的模具，里面放入热水，水浴法烘烤。完成后不要打开烤箱门，们在里面自然冷却，我是晚上做的，第二天再打开取出，再放入冷藏室。