弹性十足快手白米糕(无泡打粉)

为了消耗掉之前剩的一点米粉(其实我也忘记掉了剩余的粉是粘米粉还是糯米粉），又想健康点所以选择无泡打粉版的。没想到做出来弹性十足。

用料  

弹性十足快手白米糕(无泡打粉)的做法  

1. 这是成品图

2. 将米粉，低筋面粉，白糖混合均匀，取一部分温水放入酵母化开(预留部分水为了调节米糊的干湿度)。

3. 将酵母水和剩余的温水慢慢倒入，调成这样顺滑的糊状(有点像戚风蛋糕的糊状，类似酸奶那样的稠度)

4. 盖上保鲜膜醒发至两倍大小(我今天差不多发了一个小时，温度高缩短发酵时间，温度低延长发酵时间)

5. 就像这种状态就发好了，有均匀的气泡

6. 用工具充分搅拌排气

7. 将排气好的米糊装入模具(不要倒太满7-8分满就可以了），静置15分钟让其再醒发一会(今天醒发的快满模了），水开上汽后放入蒸锅蒸12分钟(根据模具大小调整时间)，再闷3分钟出锅。

8. 内部组织特别的细密

小贴士

今天二次醒发时间稍微过了，所以直接水开后上锅蒸。倒入模具直接冷水上锅蒸，也是可以的，在锅内还会再次醒发。至于关火后能不能直接开锅，我也没试过，因为第一次做，怕会像馒头一样直接开锅回缩，所以我闷了三分钟再开盖，发觉水滴又会滴落在米糕上，下次要盖个纱布试试，或直接开盖看下效果。