纯素广式卤水
最新調整了一下成分,用秤稱量了分量,方便大家製作。一定要嘗試的一道菜!不用葷湯也可以做出的好味滷水。
吃素以后没有做过卤菜,以前吃荤的时候倒是很喜欢的卤水的,那时候还常常用卤水来煮面吃。
卤水的味道,要数粤菜经典,在各种级别的粤菜餐厅似乎都有卤水拼盘这道菜。
今天这道卤水,用料可以说并不复杂,但是做出来的味道让一位常常行走在广州,不吃素的同学大为赞叹,说和广东本地酒家的味道没有什么差别!
纯素!健康无油!也能做出这么棒的卤水!
你也来试试看吧!
用料
八角 | 5g |
山奈(沙姜) | 15g |
老抽(红烧酱油) | 190g |
红糖 | 40g |
巴西有機蔗糖 | 10 |
姜黄粉 | 1g |
生薑 | 4g |
花椒 | 1g |
新会陈皮(8年) | 4g |
香叶 | 1g |
清水 | 500g |
纯素广式卤水的做法
把所有材料放入锅里加少量水。
豆腐切稍厚的片,用清水稍微煮至成熟(熟豆腐硬度更好不容易散,煮了以后还能去除豆腐本来的豆腥味)
把煮好的豆腐捞出滤水后,浸入卤水中
大火煮开后小火焖煮
煮好后稍冷却,捞出摆盘
小贴士
好的陈皮加入以后给卤水增添了好滋味。
重新调整了配方,更方便制作一些,还可以加在面里做卤水面。也可以卤其他的蔬菜比如藕,土豆,粉。当个小火锅也完全没有问题呢!小朋友一定会喜欢的一道菜。