广式万能卤味
广式万能卤水
能取这个名字你就知道有多方便
冷藏好的卤汁
只要三天热一次就不会坏
越熬会越香
就像那些老字号一样
卤拼盘那么经典
都是把精华浓缩了
口口都是滋味
卤味看似很难
其实还是属于简单派
只是熬煮时间久点
步骤很简单哦
动手尝试一下吧
用料
鸭翅 | 5个 |
鸡爪 | 6个 |
鸡心 | 适量 |
莲藕 | 1个 |
豆腐 | 5块 |
鸡蛋 | 3个 |
蚝油 | 四勺 |
生抽 | 适量 |
啤酒 | 1瓶 |
香叶 | 适量 |
花椒 | 适量 |
甘草 | 适量 |
八角 | 适量 |
草果 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
冰糖 | 10克 |
洋葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
蒜 | 适量 |
广式万能卤味的做法
多点油放10克冰糖
中火炒出棕色的糖色
放入姜 葱 蒜 洋葱 爆香再把上图的香料倒进去
用量也如图哦
炒出香味后倒入半支啤酒加啤酒是为了带走香料的刺鼻味道
也为了肉更容易炖烂
最重要是卤汁会越熬越香加热水煮开调味
耗油要多点4勺
2勺生抽
1勺盐
重口味患者酌情增添哦肉类都要焯过水
卤的比较好吃的推荐
鸡翅鸭翅 鸡爪鸭爪 猪蹄 五花肉 各种内脏
根据自己口味来哟肉类先中小火卤一个小时
这样卤汁吸满肉味会很香
之后放素菜就会很好吃放素菜莲藕 豆腐 水煮蛋
卤20分钟
关火浸泡2个小时入味即可
也可以即时吃只是味道没那么入味
吃的时候喜欢热的可以加热哈完成