佛系酸菜鱼
每天在网上云做饭,阴湿的天气,可怕的疫情,做条鱼对生活表示尊重。由于家里有小孩,所以没有放辣椒,但是味道还是很赞。有兴趣的小伙伴可以试试。
用料
酸菜 | 150克 |
草鱼 | 一条两斤左右 |
淀粉 | 三小勺 |
盐 | 8克左右 |
油 | 100克 |
蛋白 | 一个个 |
姜 | 三片 |
花椒 | 小把 |
蒜 | 半个 |
啤酒 | 一罐 |
葱 | 四小根 |
泡椒 | 十个 |
佛系酸菜鱼的做法
取自制的老坛酸菜,这个是过年前拿淘米水泡的,大概一个月左右了。方法很简单,芥菜放外面一天左右,回来洗干净沥水,盐抓好,用淘米水装进罐子里,记得拿个石头压一下,不能让酸菜有呼吸的机会,完完全全的在水里面。
1.酸菜多洗几次,切碎。
2.葱姜蒜泡椒切碎。有条件的也可以用泡姜。(由于小孩吃我没有放泡椒)鱼事先杀好了,回来自己改刀,在网上云杀了无数条鱼啦,可以照葫芦画,这一步从鱼鳃下刀,主要是去除鱼的牙齿,草鱼的腥味最主要的来源于它的牙齿。所以牙齿要去掉。
剁骨刀别犹豫,鱼牙齿拿出来可以埋进花坛做肥料,也可直接弃之。
鱼身体,要从中间切刀把鱼刺分离出去。
从鱼尾处下刀,三厘米的厚度下到,一片一片又一片,这也是我第一次片鱼,不熟练就慢一点。所以大家都可以的。
鱼头鱼骨头加啤酒,盐腌制抓匀一分钟后洗掉。啤酒一般都可以去除腥味。这个我也是在网上看王刚老师的视频学的。
切好的鱼肉同样用啤酒盐腌制抓匀一分钟,然后洗干净沥水。重新加入盐,胡椒粉,玉米定粉腌制十分钟。
一个人操作下锅的时候热气大,没拍照。
1.下锅前要用热油滑一下锅子,就是油烧热,倒出去(可以炒下个青菜),重新放冷油烧热煎鱼,一点都不粘锅,以前我嫌麻烦,做过一次就爱上了这个操作,因为煎出来的的鱼颜值太高。
2.鱼骨头一定要煎至两面金黄。加入切好的酸菜和葱姜蒜,泡椒。炒香。(用锅铲把鱼扒到锅旁边然后炒香酸菜这些在扒回来)
3.一切好了以后加热水。没过鱼骨头。大火煮开。(要熬奶白色的鱼汤一定要加开水,鲫鱼汤也是)
4.煮开以后用漏勺把鱼头鱼骨头酸菜啥的全部捞出来放盆子里先。锅里只剩奶白色的鱼汤。
5.火不用关,这个时候下腌制好的鱼片,刚刚下锅的时候不要马上就搅拌,容易浑汤,用铲子轻轻的温柔的拨一下滑动一下即可,鱼肉15秒捞出放盆中。切记不能太长时间,鱼肉嫩不嫩就看这个时间啦。
6.继续煮沸锅里的奶白色汤,然后鱼盆中。撒点香葱花椒。锅里下热油,噗嗤一下浇下去。(此处应是全场最佳,最动听的声音啦)
一切搞定小花就可以上酸菜鱼啦酸菜鱼,太嫩啦。即便我没放泡椒,没放花椒,依然很好吃。鱼汤很鲜,完全不腥。
想吃的小伙伴可以试试。
小贴士
其实这个鱼,看着很难的样子,做起来还好,担心切鱼的小伙伴不用担心,切慢点,刀磨的快一点。
1.鱼腌制的时间不宜过长,十到十五分钟。
2.要用新鲜鱼,鱼肉弹性足。
3.要用开水。
4.记住鱼片不能超过十五秒。