阳光少女葡葡奶黄小吐司

近四年，死磕吐司，因为工作之余的碎片时间可以制作。工作和爱好两不误，从此我的软装设计工作间，有了美拉德反应带来的香气，更加的有了烟火之美。

之前很少去做馅料小吐司，这两周迷上了添加不同馅料的小吐司。

因为早餐一直有黑咖啡，这种充满奶香的小面包与黑咖啡组成了完满的舌尖美味。几年前在烘焙书上看到这款配方就爱上了。今天根据自己理解，做了些调整，用直接法制作。小贴士附上了冷藏发酵法，

这款加了香草、牛奶蛋羹、葡萄干的面包，我是用了小模具来制作的，可以转成下面的模具：

❤️450克吐司盒两只，配方可分成平均两个面片，每片大约495克左右，每片卷成卷儿后，可切成2段或3段

❤️150克小浴缸吐司盒可做6只。大面团平均分成两只，卷成两个大卷，每个卷可以切成6段，每两段放入一个小浴缸中。

❤️可以自己根据自己想用的模具调整入模量。

用料  

阳光少女葡葡奶黄小吐司的做法  

1. 蛋黄、砂糖用打蛋器打散，搅拌成略发白色。

2. 蛋黄糊中加入低筋面粉，翻拌均匀。

3. 牛奶倒入奶锅，纵向剥开香草荚，把香草籽刮出，与切碎的香草荚放入奶锅。

4. 中火煮沸3分钟，要不断搅拌，防止糊底和溢出锅外。

5. 把热牛奶中的香草荚用滤勺捞出。倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。然后放入中火上，边煮边用打蛋器搅拌，防止糊底。
   煮至柔滑状态，如比卡士达酱稍稠一点。铺在烤盘中，推平，密封放冰箱冷藏，可储存三天内使用。(此步骤忘记拍照，自行脑补）。

6. 除黄油外，所有材料放入搅拌桶中，1档1分钟，粗混合材料，防止面粉溅出。

7. 再转3档4分钟，使所有材料混合均匀，成团

8. 再转5档5分钟，混合成光滑细腻的面团。

9. 取一块面团，双手抻面，成透明薄膜，破洞口无锯齿(比吐司膜稍厚一点点，弹性稍强一点点）。

10. 取出面团，用习惯的方式整成光滑面团。

11. 面温23.9度。理想面温24-28度。

12. 放入发酵箱进行一发。温度25度，湿度70%度，预计时间60分钟，我实际用了50分钟。

13. 发酵至2.5倍，手压有指印轻微反弹。取出面团，光滑面向下放到面案上。

14. 手上沾少许干粉，轻拍扁面团，拍出大气泡，边缘气泡用手掌压碎，平均分成两个面团。

15. 分割的碎面块放在大面块上面，轻拍，用自己习惯的方式整成光滑面团，用表面包裹里边。26度常温松弛20分钟，再转冷藏密封松弛30分钟。

16. 取一个松弛好的面团，擀开成28-32厘米的正方形(请忽略我的方形，因为赶时间，没完全松弛到位，擀饼时，无法做到边完全成直角的正方形）。

17. 取适量奶黄酱均匀涂抹在面片上，撒上阳光少女葡萄干（葡萄干用温水冲洗一下，用厨房纸巾吸干水分，或放细密晾网上充分晾干）

18. 从上向下卷成卷儿，稍用力卷紧些。压紧底部接缝处。

19. 每条平均分成9份(根据自己手里模具大小，进行分割）。放入模具中，手沾点干粉向下压一下，力度要一致。

20. 依次做好，摆在烤盘上。

21. 放入发酵箱，先用30分钟，27度，湿度80%(照片是刚起动时的显示）一段发酵。再转到20分钟，33度发至满盒。

22. 放入预热好的风炉烤焙。温度155度，时间18-20分钟。
    普通烤箱设置：
    450克模具，按平时设定。
    如果是我上边的小模具，面包在50至80克，210度12-13分钟。

23. 出炉，震模，脱模，放在凉网上晾凉。

24. 秀，想上手吗

25. 双卷儿。

26. 切片，美吗

27. 香

小贴士

1、一定控制好出缸面温，这个影响后期组织和风味。
2、打面时，要尽量中速打面时间长些。以EAT为例，尽量以3-4档为主打档位。
3、冷藏松弛时，一定注意密封好，防止表皮干。
4、此方可冷藏一发：
打好面，滚圆，28度30分钟发酵。
取出面团，用翻面方式翻面（之前方子里有，可看一下）。
翻好面，压成扁方块状，放入发酵盒中，密封。
放入5度发酵箱，冷藏发酵12小时。
取出回温到18度，就可以按上面步骤15，依次制作了。