葱油莴苣叶

买来的芹菜，你是否将叶子摘下扔掉？购买莴笋时，你是否习惯让摊主帮你去掉叶子？茄子做之前你是否经常去皮？西兰花的老梗，西瓜的皮……是不是你都扔过呢？
一个随手，你扔掉过多少营养食材？
莴笋是日常生活中常见的蔬菜，传统食用莴笋的习惯是只吃其茎，而将莴笋叶扔掉不吃。
其实，莴笋叶不仅脆爽可口，而且营养价值很高，弃去不吃，实在可惜。
据测定，莴笋叶中含有的维生素和矿物质，除维生素PP、钾、磷和镁外，均远高于莴笋茎。如每百克莴笋叶含胡萝卜素是莴笋茎的5.9倍，维生素B1是茎的3倍，维生素B是茎的5倍，维生素C是茎的3.3倍，钙是茎的1.5倍，铁是茎的1.7倍，锌是茎的1.5倍等。
莴笋叶中蛋白质、膳食纤维的含量也高于其茎。
看到这些，你是否下了一跳，因为无意之间，一份食材身上最有营养价值的部分被你丢掉，却吃掉了口感虽好但营养价值相对较低的部分？
我相信大家都有过这样的经历。
声明哈，这可不是油麦菜，它俩属于一种类型的东西但绝对不是一种东西……好拗口。哈哈

用料  

葱油莴苣叶的做法  

1. 莴笋叶洗净后放入开水中焯半分钟，只要变色即可；焯水时水里放上几滴油保持叶子翠绿

2. 捞出过凉水，沥干水分断开摆盘

3. 鲜红辣椒切小环洒在菜叶上面，撒盐、鸡精少许；（可以用蒜末）

4. 淋上准备好的葱油即可，吃的时候拌匀

小贴士

一般情况下，莴笋和莴笋叶一起烹制不大相宜，最好分开食用。
莴笋叶有多种吃法，如莴笋的嫩叶洗净后，可蘸由芝麻酱和甜面酱混合调制的酱食用，口味清香爽脆，深绿色的莴笋叶可以做汤，（如与豆腐或鸡蛋一起制成清汤，咸鲜可口）；还可以用植物油旺火烹炒，炒制时加少量盐和味精，菜肴色泽碧绿，口感鲜香。莴笋叶用水汆制后，与肉沫或炒鸡蛋或虾皮拌成馅，包包子，饺子，也味美适口。