没有一家饭店的拌土豆丝比得上这盘！没有！

好像这是我第一次这么猖狂地表扬自己。大概是因为拌土豆丝这种便宜大众的小菜大部分店家是不会很用心去做的吧。而我真的非常喜欢吃拌土豆丝，因为切丝很麻烦，在家时候我妈很少给我做，只有过年才能吃一次......（还有我很爱吃的白桃罐头也是过年才吃一次......为何说得我家跟难民一样......）

现在就说说大白兔版拌土豆丝的做法吧！有一些小小奥义在里面，不过总体来说还是简单！闭眼都能做！

更多内容见公众号：啊呜是大白兔呀

用料  

没有一家饭店的拌土豆丝比得上这盘！没有！的做法  

1. 香菜（灵魂之一，不吃可以不放，但是味道会不大对劲），蒜（灵魂之二，不吃不放，但是味道......）

2. 能吃多辣以上就准备多少，不吃辣可以不放，味道差点。

3. 处理土豆  土豆切丝（越细越好），如果你懒得切就用擦菜的那个板子擦，差不太多。然后用冷水洗两遍，最后换上清水泡半小时左右。（这一步会让土豆丝非常脆，炒土豆丝之前也可以这样处理，然后沥干，大火翻炒，就会做成脆脆的炒土豆丝啦）

4. 烧开一锅水，把土豆丝放进去煮，水开后大概半分钟左右土豆丝就熟了，如果不确定熟没熟，还是那句老话：尝尝。

5. 将土豆丝捞出来用冷水冲洗，最后用饮用水冲一下沥干，放进盘子里。土豆丝到这里就处理好啦。

6. 放调料  香菜切成段，蒜切成蒜蓉丢到土豆丝上。加入适量白醋、白糖、香油、生抽、鸡精。这时候每种调料都少放一点，因为也不知道最后味道合适不合适，就先意思意思，一会儿拌匀之后再尝尝，哪个味道欠缺加哪个。别一开始就放半瓶醋五勺糖，那样最后都救不回来......

7. 炸辣椒油  锅里倒入少量菜籽油，烧到冒烟，然后关火等一会儿，再开小火。（烧到冒烟是为了去掉菜籽油的一股味道，关火降温是因为油温太高加辣椒进去会直接糊掉）
   
   扔进去一把花椒，香气出来之后，捞出花椒。（如果不怕吃到花椒可以不捞出来）
   
   
   然后扔进去干辣椒段和辣椒粉，炸出香味即可。

8. 拌！  把辣椒油刺啦一声浇在土豆丝上！这一步很重要，可以把蒜稍微浇成那么一成熟左右，香味更加复合。

9. 拌匀之后根据自己口味调整，觉得缺什么味道就再加什么调料就好了！切记一次少加点，不要一口气加好多，多尝尝！