超过瘾辣酱简单
用料
生抽 | 适量 |
蚝油 | 勺 |
辣椒粉 | 干辣椒、鲜辣椒 |
葱姜适量 | 适量 |
大茴,花椒 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
超过瘾辣酱简单的做法
干辣椒打成岁末
我用的螺丝椒,用绞肉机打碎
这是普通红辣绞肉机搅碎
葱姜切碎末
油热后倒入家里的大料,我把家里有的都放了:花椒,大茴,小茴,草果,紫苏,香叶。一定一定开最小火慢慢熬,也可以加入肥猪肉,直到把的肉熬成油渣那种状态。
熬好香料后,把香料捞出来,就变成了红油,先放葱姜末最小火慢炒,炒好后加入豆瓣酱再翻炒。
炒好后放入打成粉的干辣椒粉,同样最小火,多翻炒一会,加入打碎的青红辣椒碎
喜欢特辣的青辣椒可用螺丝椒,红辣椒可用小米椒。
全程都是最小火,不停翻炒,多放油,不能急,这个过程翻炒十五到二十分钟,看不见绿色了改中火翻炒,加入适量生抽和耗油,再翻一会就出锅了!喜欢花生的,可以单独油炸一些花生吃的时候单独放入,切记不能直接掺进去,过两天花生就软了,影响口感!超级好吃,超级过瘾!
小贴士
全程都是最小火,最后快出锅再改中火,放入生抽和耗油!花生什么时候吃什么时候掺不然会软。