低糖牛轧糖(芝麻,可可,抹茶,巧克力,原味)
本身超爱吃牛轧糖。
于是…尝试做了几遍,固定了这个配方。
今年是第二年做。甜度刚好,大家都很……喜欢。
我喜欢那种不硬但稍微有点嚼劲的口感。
所以…配方不变的情况下,一定要控制好火候,我是比燃气灶最小火稍微大一丢丢,火大了就成硬糖了,再大就焦了,(如果控制不好一丢丢的度,就全程小火,棉花糖完全融化后在不粘锅里多炒一分钟左右再倒奶粉,)
我的棉花糖一袋是90g,每次倒3袋进去,So ,,我的配方是270g棉花糖的量,做出来的糖大约是660g左右。
用料
棉花糖 | 270g |
黄油(总统的味淡,好吃) | 55g |
奶粉 | 123g |
花生 | 250g |
以上是原味。以下是其他口味需要加的量。 | |
咖啡 | 21g |
可可 | 27g |
抹茶 | 16g |
蔓越莓 | 90g |
芝麻 | 110g(芝麻的不加花生) |
低糖牛轧糖(芝麻,可可,抹茶,巧克力,原味)的做法
准备材料。最好买生花生豆烤箱烤熟,这样吃起来很香。花生稍微切一下或者不切,总之不要太碎,好看也能吃出来花生香。
芝麻稍微炒一下去生味。
图片黄油是安佳,也可以。但后来发现总统的更好吃。黄油倒进不粘锅小火融化成液体油状(一定要是不粘锅)
倒进棉花糖。用硅胶刮刀不停的翻炒糖,直到完全融化。如果想吃稍微有嚼劲点的就在糖融化后多炒一会,小火,别焦了。
铺平,倒进奶粉,包住,然后边翻搅边压,彻底混合均匀。
铺平,倒进花生。
包住。
我是左右折叠,完了上下折叠。不停的反复。就混合均匀了。
倒进不沾的模具里,定型。等凉了尽快切。(家里如果没有不沾的模具,就在随便能定型的盒子里铺张油纸。)
切。宽高都是1cm。
各种口味
包糖~
小贴士
切记:做糖的所有工具都是不粘的。