三色牛轧糖🍬原味/抹茶/可可【新年糖果/伴手礼】

🛍每年过年必做牛轧糖，走亲访友必备伴手礼。
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。
正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香。
这个方子做出来的成品软硬适中，甜而不腻，不粘牙。而且不含香料和色素等，买的有些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。

👩‍🍳❗️仔细看小贴士哦，操作很简单，手残党也会成功的。

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用料  

三色牛轧糖🍬原味/抹茶/可可【新年糖果/伴手礼】的做法  

1. 准备好食材。熟花生仁用刀切4半，不切也没事，和果干混合。

2. 原味牛轧糖：
   不粘锅最小火融化黄油。全程最小火❗️

3. 黄油完全融化后，倒入棉花糖用硅胶刮刀翻拌让棉花糖充分吸收黄油，一直翻拌防止粘锅底❗️

4. 翻拌至棉花糖融化，基本没有形状了，关火🔥。
   不要翻炒太久了成品会硬❗️

5. 接着倒入奶粉，利用余热搅拌均匀，无干粉。

6. 就像这样。

7. 接着倒入坚果和果干，用刮刀大概拌匀

8. 带上一次性烘焙手套拿出来用手揉均匀。
   放入牛轧糖模具或不粘烤盘中整形，铺上硅胶垫，用擀面杖擀平，冷却。

9. 冷却后脱模，移到案板上，切块

10. 看，切面整整齐齐
    （配方共30块原味牛轧糖🍬，忽略图片，我翻倍做了60块）

11. 奶香浓郁，越嚼越香，软硬适中不粘牙。自己做干净卫生，家里有小朋友吃也安心。

12. 包上糯米纸，装袋

13. 特意买了招财猫大红色，喜庆

14. 抹茶口味：
    提前把抹茶粉和奶粉混匀
    其他步骤和原味做法一样
    配方共30块抹茶口味牛轧糖🍬

15. 可可口味：
    提前把可可粉和奶粉混匀
    其他步骤和原味做法一样
    配方共30块可可口味牛轧糖🍬

16. 看一下横切面，也很好看

17. 包装

18. 密封保存1-3个月，我最长保存过6个月没变质……不过还是要尽快吃完

19. 过年送亲朋好友都好

20. 新包装

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小贴士

注意步骤中用“❗️”的部分。

1.一定要用不粘锅，否则粘到你怀疑人生。

2.全程最小火🔥。棉花糖融化即可关火。

3.方子中的花生仁蔓越莓干等可以替换其他食材，比如巴旦木，腰果，葡萄干等常见食材，建议总量控制150以内。

使牛轧糖成品软的方法有4个：
1.黄油适当增多。
2.奶粉适当减少。
3.棉花糖翻炒时间减少，提前关火。
4.出锅后用手揉的时间减少。

这4个方法其都可以让牛轧糖成品更软。
喜欢硬一点的朋友们做法则反之。