3月凯伍德跟做赛食谱-清明粿

清明稞
跟做赛截止日期：4月12日中午12:00

四月清明将至，在不宜外出踏青的情况下，有一种区别于以往青团的鲜咸软糯时令糕点，正悄悄地流行起来，它就是形似饺子的清明粿。小伙伴们无需费力采购食材，只需将现有时蔬包入其中，在家就能品尝到这惊人的美味哦！还不快快学起来~

难度系数：☆☆☆☆

使用产品
凯伍德KVC3100厨师机

制作时间
该食谱需要用时3小时

用料  

3月凯伍德跟做赛食谱-清明粿的做法  

1. 准备所有食谱需要的食材，干香菇提前洗净泡发，冬笋剥笋壳，雪菜过几遍清水以免过咸；

2. 制作雪菜鲜笋馅：香菇、豆干切丁、雪菜挤干水分切末备用，稍微切小点，这样在包制的时候不容易戳破皮，笋切大块，猪绞肉末用白胡椒粉和料酒腌制片刻；

3. 将冬笋块用适量水（分量外）煮15分钟左右去涩，捞起控干水分切小丁；

4. 锅里放适量油下猪绞肉末，煸炒到肉变色后捞出，锅中留底油加入笋丁翻炒到边焦黄，加入雪菜继续翻炒，依次加入香菇丁、豆干丁，翻炒片刻加入肉末炒到基本干，加入生抽和少量糖提鲜，如果不够咸，可以加少许盐，最后加入水兑开的淀粉水，翻炒到馅料抱团即可离火；

5. 盛出馅料，彻底放凉备用；

6. 制作粿皮：将麦青汁加热到沸腾；

7. 厨师机安装搓粉桨，将粳米粉和糯米粉混合倒入搅拌桶，加入煮沸的麦青汁；

8. 速度min将粉类和液体初步混合；

9. 提速到速度1将面团搅拌到不沾盆壁的三光状态；

10. 揉好的面团颜色均匀、软硬适中；

11. 整形：将面团取出搓长，分割成30g每个约20个面团，将每个面团搓圆，略压扁，借助擀面杖擀开成中间厚四周薄的面皮；

12. 中间放入约20g的馅料，将面皮上下捏合，从单边45度角捏出绞花型；

13. 要把所有折口捏死，以免漏馅；

14. 将所有清明粿整形完毕，垫好剪小片的鲜箬叶，放入蒸笼；

15. 热水上汽后蒸6-8分钟即可，出炉后趁热薄刷一层熟油防止干燥；

16. 颜色特别翠绿，形状也和青团不同哦；

17. 软糯有嚼头的清明粿就做好啦，切开满是江南味道，也可以不粘锅烙熟吃哦。

小贴士

1.麦青汁不可以用艾草粉代替，如要做艾草粉版本，请参考去年食谱流沙青团，艾草粉版本的颜色会相对暗沉；
2.因粉类的品牌和批次不同，麦青汁的用量为参考分量，需适当增加或减少；
3.粳米粉不可全用糯米粉代替，因为糯米粉没有筋性，后期无法整形成绞花边，如全用糯米粉代替，只能整形成圆形；
4.雪菜本身比较咸的话可以省略生抽或盐；
5.馅料可以替换成喜欢口味的甜、咸馅料；
6.青团可放冰箱冷冻保存，吃前蒸熟或煎熟一周内吃完，常温下2天内吃完。