3月跟做赛食谱-豆乳芝士青团

用料  

3月跟做赛食谱-豆乳芝士青团的做法  

1. 准备所有需要的食材，奶油奶酪室温软化备用；

2. 制作芝士豆乳馅：软化后的奶油奶酪放入搅拌桶，厨师机安装K字桨；

3. 速度5将奶油奶酪搅拌至顺滑无颗粒状态；

4. 奶油奶酪搅拌完毕；

5. 奶锅中加入无糖豆奶、玉米淀粉、细砂糖；

6. 小火加热并不停搅拌，直至豆乳馅呈搅动时有浅浅纹路状态关火；

7. 将煮好的豆乳馅倒入搅拌桶；

8. 厨师机速度3将豆乳馅和奶油奶酪混合至均匀无颗粒状态；

9. 芝士豆乳馅混合完毕；

10. 称25g芝士豆乳馅用保鲜膜扎好冷冻3小时以上待用；

11. 搅拌桶中加入澄粉，厨师机速度min边搅拌边快速加入开水，加完开水后提速至1揉成澄粉团；

12. 取出澄粉面团，搅拌桶清洗并用厨房纸拭干；

13. 搅拌桶中放入糯米粉、大麦青汁、玉米油、水饴；

14. 厨师机速度1将面团搅拌均匀；

15. 加入澄粉面团；

16. 厨师机速度2将两种面团搅拌到不沾盆壁的三光状态；

17. 揉好的面团颜色均匀、软硬适中；

18. 整形：将面团分割成38g每个约15个面团，将每个面团搓圆；

19. 将面团略压扁，借助擀面杖擀开成中间厚四周薄的面皮；

20. 中间放入冻好的馅料；

21. 将面皮四周包住馅料；

22. 利用虎口将四周面团向上推并收口；

23. 包好后将收口处朝下摆放；

24. 将所有青团整形完毕，垫好油纸，放入蒸笼；

25. 热水上汽后蒸8~10分钟即可，出炉后趁热薄刷一层熟油防止干燥。

小贴士

1.豆乳馅不要煮太干，轻微有纹路即可，避免做出来的芝士豆乳馅不爆浆；
2.因粉类的品牌和批次不同，大麦青汁的用量为参考分量，需适当增加或减少；
3.青团可放冰箱冷冻保存，吃前蒸熟一周内吃完，常温下2天内吃完。