凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔

用料  

凯伍德厨师机食谱-圣诞泡芙塔的做法  

1. 准备所有需要的食材，无盐黄油切小块，鸡蛋提前放室温回温后打全蛋液备用，烤箱预热200度；

2. 低筋面粉提前过筛备用；

3. 将无盐黄油、牛奶、细砂糖A、盐放入奶锅中；

4. 加热至牛奶边边沸腾，黄油完全融化后离火；

5. 一次性加入提前过筛好的低粉；

6. 用刮刀翻拌几下没有干粉后即刻停止翻拌；

7. 将奶锅连带面糊继续加热，期间不要停止翻炒面糊，直到面糊可以轻松抱团且锅底开始产生糊底现象熄火；

8. 将炒好的面糊放入厨师机搅拌桶，厨师机安装K字桨；

9. 面糊中倒入1/2量的蛋液；

10. 速度3将蛋液搅拌入面糊中；

11. 直到蛋液完全被面糊吸收马上停止搅拌；

12. 继续加入剩余蛋液的1/2；

13. 继续以速度3搅拌直到鸡蛋液再次被面糊吸收，再次加入剩余蛋液，再次搅拌直到蛋液全部加完；

14. 最后的面糊状态略稠且有光泽度；

15. 用刮刀剜一勺面糊，面糊落下后挂在刮刀上的状态呈倒三角形；

16. 将面糊装入裱花袋中，挤出直径约2-2.5cm的泡芙生胚，大概可以挤30颗；

17. 将泡芙放入预热好的烤箱中层，200度烤15分钟转180度继续烤13分钟，烤完后闷2分钟定型后再开烤箱门；

18. 取出后将泡芙壳放在晾干网上放凉；

19. 放凉泡芙的过程中，用牛皮纸剪一个半径18cm（直径36cm）的半圆形圆片并卷成圆锥体固定，外层用油纸包裹住，这样可以直接接触食物；

20. 打发淡奶油：将淡奶油和细砂糖B放入搅拌桶中，厨师机安装打蛋桨，速度6将淡奶油打发至9分发；

21. 打发好的淡奶油纹路硬挺有光泽；

22. 将奶油放入装有泡芙花嘴的裱花袋，并将奶油挤入泡芙底部；

23. 熬制焦糖：将细砂糖C放入奶锅中，小火加热直到细砂糖完全融化，糖呈现焦糖色，取一颗泡芙，底部沾上少许焦糖；

24. 趁热沾在包有油纸的圆锥上，直到圆锥体全部沾满；

25. 剩余的焦糖用叉子挑起拉糖丝将泡芙塔均匀缠绕包裹，锅底余糖可以在油纸上画一颗星，冷却后取下插在顶部的泡芙上；

26. 最后撒上防潮糖粉就完成啦，浓郁的圣诞氛围轻松get哦。

小贴士

1.泡芙挤的大小可以按喜好，拉丝糖装饰可以省略；
2.淡奶油夹馅也可以用卡仕达酱替换；
3.泡芙塔建议当天吃完，或者泡芙壳单独冷冻，吃前复烤后现打奶油现吃以保持口感。