茴香鸡蛋馅饼

我这个湖北出生长大的四川人长了一个爱吃面食的胃，喜欢各种馅饼，无奈苏州这边馅饼不是随处可买，自己动手丰衣足食。这个做法也是看了很多网上的做法，最后发现想做皮薄的馅饼，这个做法真的不错。个人觉得这个面团只适合做茴香鸡蛋饼，因为面皮真的很薄很软，适合包茴香这种很轻的馅，有份量的馅会把皮子撑破的，方子里基本是2人份早餐用量。

用料  

茴香鸡蛋馅饼的做法  

1. 取一个盘子，装上面粉，就是普通的面粉，放在水龙头下面，准备一双筷子。

2. 把水龙头开到最小，用筷子搅匀水和面粉，整个过程都是用筷子。

3. 要有耐心，慢慢搅。

4. 搅到面团的筋性出来，能团在一起，盘子上比较光，水分超大，也可以借助烘焙用的刮刀，把盘子上多的面刮到面团上。扣上一个大碗或者锅盖，醒面20分钟。醒面是为了让水分和面粉充分融合，不要省略。

5. 醒面的时间可以用来处理馅料，茴香只要细杆的，洗净，鸡蛋2个打散备用。

6. 用一个小锅起油锅炒鸡蛋，用小锅的目的就是等下直接拌茴香，少洗一个碗，做饭也要运用统筹学，省时间省力气。

7. 鸡蛋放在一边凉一凉，茴香切末，加盐、香油、虾皮（也可不放），根据自己的口味还可以加五香粉、十三香这样的调料，拌匀备用。

8. 面板铺上面粉，倒出醒好的面，手上要沾好干面粉再揉面，要不粘手，稍微揉下就好。

9. 揉过的面分成几个均匀的剂子，像擀饺子皮一样擀薄面皮，擀皮的时候也要铺上干面粉，面团水分很大，上干面粉防粘。包馅，包法如同包包子。

10. 包好的面团放在干面粉上。

11. 不粘锅刷一点油，不用很多，最好是刷，这样比较均匀，放入饼子坯，用并拢的4个手指平平的吧饼子按薄，它就从包子型变成了饼子型。盖上锅盖，中小火烙2-3分钟。

12. 饼子表面再刷一点油，要轻，皮薄，没熟的时候容易破。双面烙金黄就可以出锅了。

13. 皮薄馅大，真的好吃。

小贴士

皮薄，加馅不要太满，容易破。