茴香馅超薄馅饼
从小就喜欢吃我三姨妈烙的茴香馅剥皮大馅的馅饼。偶然看到小高姐视频~~~剥皮大馅的馅饼,在小高姐和面的基础上我发挥了一下,根据自己平时和面的习惯和面。做成小时候最爱的薄皮馅饼~茴香馅。
和面最关键点赶紧记录如下:
1,和面时加入酵母,但不发面。
2,包好馅料的饼坯要放入冰箱隔夜醒面。这个方法也非常好,面粉筋性没有了容易擀薄,且第二天或第三天做馅饼时很省时间🤭
用料
面粉 | 250克 |
酵母 | 3克 |
猪油(普通炒菜油也可以) | 10克 |
常温水 | 150克 |
茴香 | 150克 |
猪肉馅 | 150克 |
料酒 | 5克 |
鸡汁 | 5克 |
老抽 | 5克 |
生抽 | 15克 |
蚝油 | 5克 |
白胡椒粉 | 5克 |
花椒粉 | 5克 |
茴香馅超薄馅饼的做法
面粉250克,酵母3克,室温水150克,猪油10克放入主锅。
小美锅2分钟/揉面模式。面在锅里醒15分钟,再次揉面。
3分钟/揉面模式。
醒好的面团分成4个100克面剂子,把底边收好压扁,松弛20分钟后,面筋松弛下来,很容易包馅。(揉好的是的面饼忘记拍照了😂)醒面时准备馅料。
150克茴香洗净,放入小美锅。
10秒/速度5.5。加入150克猪肉馅,5克料酒,5克香油,5克老抽,15克生抽,5克鸡汁,5克蚝油,5克白胡椒粉,5克花椒粉。
1分钟/反转小勺+速度3,此速度是肉馅上劲儿。在这里我犯懒,直接同茴香一起上劲了。馅料做好啦,分成4份。
面皮醒20分钟后,在盘子上刷油,将包好的饼坯放入盘中,用刷子把饼坯四周刷油。用油封住的饼坯不会干裂。
将饼坯放入冰箱,第二天中午晚上拿出来使用都可以。第二天从冰箱拿出来饼坯,案板上刷油,因为面筋已经完全投降,所以非常容易擀成薄饼。因为饼坯没有了筋性,不易擀圆,可以用手压圆。
放入饼铛,烙至两面金黄,出锅,切个薄饼看看😋