洛神花敲虾

颜值爆表的一道菜，转自卢晓光大厨

用料  

洛神花敲虾的做法  

1. 1. 将洛神花5，6颗泡开后，放乌梅2.3煮成汤汁。另起锅放切丝的柠檬皮、冰糖煮开，备用；
   
   2. 虾 去皮 去虾线、开背，用淀粉抓匀后洗净，沥干，放盐小勺、料酒二小勺、蛋清抓匀上劲；
   
   3. 将虾蘸上淀粉后放入塑料袋子中，用擀面杖从一头往另一条均匀地敲打；
   
   4. 锅内放油，油温七成热时，将虾下锅炸制金黄盛出，油温再次升至七成热，下锅复炸，盛出；
   
   5. 将洛神花汤汁倒入锅中，加柠檬汁水、冰糖、盐半小勺，微开时勾芡，淋入少许油，倒入炸好的虾，翻炒均匀盛出，装盘即可。
   
   

2. ，

3. 处理虾

小贴士

淀粉就有沉淀作用，可以带走杂质，所以虾肉、木耳等食材用淀粉洗。
面粉具有吸附效果，可以吸走粘液、油脂，用来洗大肠、鳗鱼等食材。

如何快速去虾皮？先去掉虾头，再去掉前三节虾壳，最后轻轻用手一挤即可。