焦糖茶叶蛋

用料  

焦糖茶叶蛋的做法  

1. 取12-15个鸡蛋，擦洗干净，并晾干

2. 开火，架锅，烧热

3. 锅内放入半炒勺冰糖，改小火，避免瞬间糊锅，出苦糖味儿

4. 锅中加入少量水，将水烧开

5. 水开后用炒勺搅拌糖水慢慢熬制成糖浆，粘稠后成深琥珀色

6. 糖浆内沏入清水，然后放入鸡蛋。注意放入时最好轻敲一下鸡蛋大的一头（这一端是鸡蛋的气室，敲裂后鸡蛋煮的过程中不容易爆裂，且鸡蛋有薄膜，蛋液不会溢出），放入鸡蛋后煮开，开锅后煮5分钟后停火

7. 取一个砂锅或者不锈钢锅，因为茶叶有碱性，用铁锅煮味道不好。锅中放入大葱，姜片，花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香，生抽，老抽，盐（根据自己口味适量），水开后，用炒勺将鸡蛋外壳敲裂（便于入味儿且剥开后纹路好看），煮8分钟后关火，放置一晚，第二天即可食用