葱包烩/桧（儿）杭州名点

2020年8月25日去西湖区孤山游玩，午餐在景点小店吃葱包桧，景区卖的东西就是贵，十块钱两小卷葱包桧，当地人做法是一卷葱包桧压扁煎熟，在底部涂抹甜面酱，另一卷葱包桧挨着一起放入纸袋就可食用。今天尝试制作，全部原材料制作。
2020/09/02  11：57：59 水  晴

用料  

葱包烩/桧（儿）杭州名点的做法  

1. 先制作油条，材料备好。没有添加小苏打，添加剂能不加就不加

2. 将155克温水（30℃）一小部分倒入酵母粉搅拌溶解，另一部分水倒入盐中搅拌溶解。酵母水倒入面粉中，筷子搅动一下，再倒入盐水。

3. 其余温水再倒入面粉中，搅拌时从四周往中间搅动（跟做面点馒头不一样，不要打圈搅拌）

4. 接下来揣面，注意不要揉面，做法视频中握拳按压揣面，一面揣光滑后翻面继续揣面。直到面团光滑为止

5. 揣好的面团表面涂一层食用油，碗里四周及碗底也涂一层油，盖上硅胶保鲜盖，放冰箱冷藏室冷藏发酵八小时许，晚上23点放入冰箱的

6. 趁面团发酵期间做春卷皮，备好以上材料

7. 所有材料放玻璃盆中，用蛋抽按一个方向搅拌，搅拌细滑无颗粒状，搅拌后盖上盖醒发30分钟以上

8. 大硅胶保鲜盖被拿去用了，用不锈钢揉面案板盖30分钟

9. 准备平底不粘锅，一个不锈钢勺子，硅胶刷蘸面糊涂抹不粘平底锅上，均匀刷四五遍，直径16CM左右，开小火加热

10. 看到面皮起小泡就关火

11. 当周围翘起用手指或不锈钢勺子轻轻揭起

12. 轻轻揭起，放案板上消消水汽。春卷皮制作完成。

13. 第二天08：26：03从冰箱取出冷藏发酵好的面团，可以看到体积是原来的两倍大。案板和手上抹点油，将面团放在案板上，擀成0.5CM厚的片，放置20分钟

14. 20分钟后面皮切成2指宽的条

15. 两条重叠，中间用筷子压倒一起，稍微捏住两端拉长一点。

16. 再两端用手指捏紧

17. 铁锅中倒入300克油，煤气灶开中火加热，可放小面团测温，看到扔进去的小面团浮起表明油温够了（视频一半吞了看不到了），再转小火

18. 炸好后的油条。

19. 最后做葱包烩，油条切段，春卷皮裹上油条和葱，赶时间没有做甜面酱，内部涂抹禾然有机豆瓣酱后包裹起来就可以了。

20. 平底不粘锅里倒少许油，小火加热冒烟时放入葱包烩，铲子压紧，翻转使两面均匀受热。等两面煎至金黄色，盛出，表面刷上豆瓣酱即可。

21. 结末附油条草稿

22. 附春卷皮及葱包烩草稿

23. 附甜面酱草稿，没豆瓣酱可以制作甜面酱

小贴士

1.油条制作中的面团揣光滑后表面抹油盖硅胶保鲜盖后直接放冰箱冷藏发酵八小时多，没有进行3次揣面，做出来的油条口感也不错
2.不粘锅不能空烧，空烧一个是怕锅烧坏变形，另一个怕涂层烧坏脱落，因此草稿中我用第二中方案，用硅胶刷在不念平底锅上刷四五层再开小火。