正宗羊蝎子

用料  

正宗羊蝎子的做法  

1. 食材处理：羊肉放入花椒水中浸泡2小时，去除腥膻异味。

2. 香料准备：小茴香、香叶、葱姜、栀子、白芷、草寇、桂皮、花椒。

3. 焯烫：锅中坐水烧开，加入花椒、姜片、大葱段、料酒、白糖、白胡椒粉，放泡好的羊肉入锅，血水倒入生成血沫子后盛出。

4. 炒糖色：另锅坐底油，开小火放入白糖，炒翻花时浇入羊汤，煮到发挥出糖色时倒入汤锅内。

5. 炒香料：锅内坐底油，下入香料煸香后放葱姜，改小火放料酒、酱、汤汁、黄酱、酱油、盐、米醋。

6. 最后：把炒好的香料倒入羊汤锅中，下入干辣椒。改高压锅炖制25-30分钟，即可出锅。