正宗老北京红汤羊蝎子火锅
第一次吃羊蝎子是去北京出差，同事请吃的老北京羊蝎子，当时没听说过，以为是蝎子🦂️，没想到是羊脊骨哈哈，红汤白汤羊蝎子都是我的爱，2020年初，被疫情困在家，买了好几斤羊蝎子，也算是给宅家的人一个慰藉吧
用料
| 羊蝎子 | 2斤 |
| 葱 | 2根 |
| 花椒 | 少许 |
| 料酒 | 1勺 |
| 姜 | 8片 |
| 洋葱 | 半个 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 盐 | 5克 |
| 八角 | 2-3个 |
| 干辣椒 | 个人喜好酌量加入 |
正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法
准备配料，羊蝎子泡出血水
![正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法步骤图 第2张]( "正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法步骤图 第2张")
羊蝎子解冻洗净后凉水入锅，水可以多放点，后面还会用到
![正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法步骤图 第3张]( "正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法步骤图 第3张")
水开后，依次加入1勺料酒，4片姜，1根香葱，和几粒花椒（花椒是羊肉的灵魂，少放几粒就够了，不加不行，加多了也不行）
![正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法步骤图 第4张]( "正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法步骤图 第4张")
大火煮沸5-6分钟后撇去浮沫，然后捞出羊蝎子，注意汤不要倒
![正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法步骤图 第5张]( "正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法步骤图 第5张")
另起一锅烧油，游五成热时，加入剩余的调料炒香
![正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法步骤图 第6张]( "正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法步骤图 第6张")
加入煮好后的羊蝎子（注意之前的生姜和葱不要放入一起炒，那个不要了）一起翻炒，翻炒均匀后加入生抽和剩余的料酒炒香
![正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法步骤图 第7张]( "正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法步骤图 第7张")
然后加入刚才的高汤，再倒入老抽调色，大火煮开后转小火炖煮一个半小时
![正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法步骤图 第8张]( "正宗老北京红汤羊蝎子火锅的做法步骤图 第8张")
小贴士
最后可以加入萝卜土豆等喜欢吃的蔬菜🥬
