玉枕白菜(寸金白菜)
玉枕白菜,是潮菜传统手工造型菜品,是用嫩白菜叶作皮,包上肉馅,塑造成型似小枕头的小长方包、经过煎炆,成熟后,白菜叶白中透黄、黄中透绿、色彩如玉。故而得名叫“玉枕白菜”。寓意玉枕安祥。
用料
小白菜 | 500克 |
猪肉碎(瘦7肥3) | 100克 |
虾米 | 5克 |
香菇 | 8克 |
蒜头 | 1瓣 |
姜 | 1片 |
芹菜 | 1根 |
马蹄 | 2个 |
清汤 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
生粉水 | 适量 |
玉枕白菜(寸金白菜)的做法
•白菜摘叶洗净将尾部硬梗切除,待用
•虾米,香菇,蒜头,姜切末待用
•芹菜切粒待用,马蹄切小粒待用①热锅烧水,在水中加少许盐,油将白菜过水至软即可捞出
②热锅爆香蒜末,姜末,香菇末,虾米末倒入猪肉碎中搅拌均匀
③调味,加入盐,糖,胡椒粉,麻油,再加入马蹄粒拌匀取白菜叶放入肉馅左右合上,向前卷包,收尾用少许生粉粘黏
热锅温油将白菜入锅双面煎制,加清汤焖煮5分钟捞出摆盘,加入芹菜粒调味,勾玻璃芡淋在表面即可