椒盐九肚鱼/豆腐鱼

香酥脆嫩，是很好的下酒菜。

用料  

椒盐九肚鱼/豆腐鱼的做法  

1. 新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼须，洗净沥干。
   

2. 用盐和鸡粉腌制5分钟

3. 盐好后再撒些生粉搅拌均匀，备用

4. 接着来调制脆浆。取同等体积的面粉，水淀粉，蛋清，食用油。混合搅拌均匀。再加少许盐调味。

5. 将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀，挂浆。

6. 热锅中倒油，热油后转中小火，放入挂好浆等九肚鱼炸至定型，捞出，然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次。炸制金黄即可。

7. 另起锅热锅倒少许油，蒜蓉，青红辣椒爆香，放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味搅拌均匀关火。取锅前，撒点葱花点缀。

8. 椒盐九肚鱼就做好了。

小贴士

1:首先选用新鲜的九肚鱼，挑选的时候要看看鱼的肚子有没有发黑或者霉烂，要是有这种现象，我们就不要再挑选。                                                                                   2:调制脆浆的时候需要选用同等体积的水淀粉，蛋清，面粉和油，这样子做出来的外皮会比较脆。                      3:鱼要炸两次，第一次用小火定型，第二次用高油温和大火去炸，这样炸出来的鱼会比较脆，而且放的时间比较长。