椒盐豆腐鱼/九肚鱼，外酥里嫩

潮汕家人，每次在老家的餐馆这道菜就是必点的，真的太爱了

用料  

椒盐豆腐鱼/九肚鱼，外酥里嫩的做法  

1. 豆腐鱼切块，，放入姜丝，鸡蛋清，腌制10分钟

2. 面粉，淀粉，水（比例1:1:1.5）把蛋黄可以加入这个里面，稍微有一点浓稠即可，再准备一个干的淀粉，先粘干的淀粉再裹这个面粉淀粉的混合液，更容易裹上，起锅烧油6成油温下豆腐鱼

3. 炸至金黄定型，捞起来，把油温持续加热

4. 然后进行复炸一遍，更加酥脆

5. 出锅后在表面撒上一层椒盐
   也可以在锅内翻炒