糖醋九肚鱼(豆腐鱼)
解禁啦,为期几个月的海禁...
不知道是不是受新冠肺炎的影响,市场的摊档都很多鱼,而且感觉比平时便...
糖醋的做法多见于浙菜,最常见的莫过于糖醋里脊...
今天仿照这个口味,用10块钱一斤的九肚鱼做基,尝尝别样的鲜...
既有相似里脊的传统炸法,处理过程中也有些自己的小心得
喜欢的朋友可以一起尝试🤗🤗😏😏
用料
九肚鱼 | 5条 |
青瓜 | 半个 |
鸡蛋 | 2个 |
面粉 | 2粥勺 |
盐 | 1茶勺 |
鱼露 | 2汤勺 |
胡椒粉 | 1茶勺 |
番茄沙司 | 小半碗 |
生粉 | 1汤勺 |
白糖 | 1.5粥勺 |
醋 | 半粥勺 |
糖醋九肚鱼(豆腐鱼)的做法
1.九肚鱼去头,去内脏,简去鱼鳍,洗干净,沥干水分备用
2.放入鱼露,腌制15分钟入味,再把出水的粘液倒掉。(这样不会太咸)
3.鸡蛋两个,加入面粉,调出面糊,面糊放入盐和胡椒粉
4.热锅后,放入油,大火加热
5.腌制好的九肚鱼挂浆
6.油转中小火,文火慢炸,表面微黄翻面,另一面微黄,再反复翻面,1-2分钟,保证里面鱼肉断生
7.捞出控油
8.全部炸好后,油转大火升温,复炸30秒~1分钟,把表面炸至金黄,炸脆
9.上桌开饭前,准备底汁~先起锅烧水
10.烧水过程准备番茄沙司小半碗
11.青瓜洗干净,切段
12.水开后,放入糖,沙司煮开,加醋调出喜欢适合酸甜度
13.生粉兑水沟糊,放入青瓜炒匀14.热淋上酱汁,放上香菜,上桌
小贴士
1.九肚鱼,如果介意腥味,腌制可以加姜蒜
2.一定要沥干,方便挂浆
3.开饭前,才准备酱汁热淋
4.乘热,炸过的面糊,容易软化,影响口感
5.冷了,鱼多少会变腥