潮汕九肚鱼烙(豆腐鱼烙)
用料
九肚鱼肉 | 300克 |
红薯粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个(小) |
盐 | 4.5克 |
葱花 | 适量 |
鸡粉 | 适量(对咸淡影响较小) |
水 |
潮汕九肚鱼烙(豆腐鱼烙)的做法
九肚鱼剔骨,鱼肉剁成很细很细的碎。(鱼骨加粉丝和葱煮成粉丝汤超好喝!)
红薯粉和玉米淀粉混匀,加入半碗水。
混匀后加鱼肉、鸡蛋、盐、鸡粉混匀,最后加入葱花。 整体的状态是比较稠没有太多水分。
中小火煎,一面煎脆且金黄再翻面这样不容易碎。
小贴士
1.【关于粉】玉米淀粉多了会比较脆,鸡蛋多了比较软,红薯粉:玉米淀粉=3:1是我觉得比较适合的。
2.【关于盐和水】最后我和出来的糊糊一共是550克,加4克的盐正好。
最好的方法是先煎一小块试试咸淡再调整。