木木的又麻又辣酸菜鱼

回新疆的前一天，中午吃红汤牛肉火锅，没忍住把牛肉吃太多了，晚上妈妈做青椒麻辣豆腐鱼，我眼睁睁看着一块吃不下！后来一路坎坷回到家，这成了一个念想，话说这次回老家，真的吃了很多很多鱼，姨妈家，舅舅家，妈妈做鱼都非常好吃，就姑姑家差一点，说了为了健康少调料少油，我很想问干嘛不吃清蒸！
今天让四哥想办法给买了条鱼带回家，我把冰箱仅剩的半根黄瓜，一根葱，一头蒜（早上超市订的菜说明天才能送到，封闭在家真的是只能将就）

用料  

木木的又麻又辣酸菜鱼的做法  

1. 鱼去各种脏东西洗干净片好，内地一般都帮收拾好，这里最多帮忙杀鱼，现在特殊时期只有自己杀，我真的是孩子一岁时学会杀鱼学会片鱼的，梭边鱼我就会片超级薄做水煮鱼，一烫就熟，带刺的鱼我喜欢厚点。刺会长些不危险
   放料酒，盐（少量），姜丝腌制在旁边，去准备其他

2. 今天因为没想着写菜谱，只想发个朋友圈的，临时想起来，所以准备这些详图没拍:就是泡姜泡椒，干辣椒，酸菜蒜切好！锅里热了多放油，撒一大把花椒，青的红的都行，我今天撒的青花椒，再把这些放进去多炒，放大勺郫县豆瓣酱，就电饭煲配的饭勺，炒红了加水炖煮，如果配菜有豆芽，那么煮豆芽的水可以当这步的高汤用哦

3. 加水后烧开小火慢炖，把酸菜味炖出来，也把里面的盐逼些出来，不然酸菜不软又咸汤还淡，为什么腌的时候少盐就在这里，豆瓣酱很咸，酸菜很咸

4. 准备配菜

5. 我现在家里没有香葱香菜，早上抢香菜没抢到，下单前特意去看了小米椒和香菜售罄状态，付款后发现香菜有了，再想买又没了，只能凑合，还有一点芹菜叶

6. 腌的鱼里面再加点料酒和水，放淡粉进去

7. 放点胡椒粉，调成汁液状，不要太稠，否则裹鱼身上的话煮出来汤太浓，看着不舒服。而且这样的状态腌出来的鱼比较嫩

8. 彻底腌好的状态！放旁边就等汤好了下锅！我吃鱼是不能有腥味，不求多嫩，所以宁愿煮老一点也不要生的腥味的

9. 把汤转大盆里了，锅只有30寸，满满的汤没法煮鱼，平时我买鱼都是2斤多，他今天给我整个4斤多的，难为我

10. 六点多我就在炖汤，四哥突然说蹭饭，回来会很晚，我又关了火，等到9点多才又开灯做饭，煮配菜进去

11. 开了下鱼头，鱼骨头，抽油烟机的灯凑合看

12. 所有鱼挨着一片一片下锅，不要搅动，焖一会

13. 香菜香葱撒上，我没有只有这俩，其实这步放在最后最漂亮，但是我的是大葱就想泼点热油哈哈哈

14. 铺花椒粒辣椒面

15. 炒锅烧油淋上，刺啦一声。出锅

16. 端上桌这么大一盆，邻居刚好送玉米（中午还送了好吃的包子），我们也送一小盆鱼！我们楼上两个邻居真的是特别特别好，昨晚另外一个邻居端来一盘糖醋里脊，早上我给送一盘凉虾！就这样互帮互助度过艰难的岁月，望疫情早点结束了！
    明早鱼汤面走起

17. 因为邻居给的包子，女儿没吃够

18. 接着就又给蒸了一大锅

19. 想吃豆花，却做太嫩变成了豆腐脑，都是今晚餐桌的美食

小贴士

1.鱼一定要用料酒生姜去腥
2.放水龙头下热水冲洗，边冲边用刀刮，上面会有一层鲶状物
3.抽鱼线，鱼身头部以下，鱼尾往上，前后划一刀，就能看到白色的头，遵守轻轻拉着，右手拍拍鱼，整根就出来了，我边杀鱼收拾没拍照
4.豆瓣酱可以让汤的颜色好看！
最简单的做法就是买包酸菜鱼或者麻辣鱼的料，一切搞定😂😂😂